setembro 2015 | Virei Vegetariano | Receitas Veganas

setembro 2015

Bolo de 1 Laranja Inteira

Assado , Bolos , Laranja , Receitas , Tortas e Bolos , Vegana

Ingredientes

- 1 laranja inteira
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- 3/4 de xícara de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento

Preparo

Pique a laranja e retire as sementes (deixe a casca). Bata todos os ingredientes no liquidificador e aqueça o forno. Unte uma forma com óleo, farinha e um pouco de açúcar mascavo. Despeje a massa e asse a 180º C por, aproximadamente, 30 minutos ou até o bolo estar cozido por dentro e crocante por fora.

Nota - Esse bolo é rápido de fazer e fica muito gostoso. Se possível, utilize uma laranja orgânica.

Fonte: Ser Vegana

Tapenade de Azeitonas e Figos Secos

Alcaparra , Aperitivos e Antepastos , Azeitona , Figo , Mostarda , Pastas e Patês , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 copo de figos secos, cortados
- 1 copo de água
- 1 copo de azeitonas sem caroço, e lavadas
- 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sobremesa) de mostarda Dijon
- 1 dente de alho, pequeno e picado
- 1/2 colher (sopa) de alcaparras, lavadas
- 1/2 colher (sobremesa) de alecrim fresco (usei o seco, reduzindo um pouco a quantidade)
- 1/2 copo de azeite extra-virgem
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Em uma panela pequena, cozinhe os figos na água, por 25 a 30 minutos ou até ficarem tenros. Eu adicionei mais um pouco de água no meio do cozimento. Escorra os figos, guardando o liquido, e reserve.

2. No processador, ponha as azeitonas, o suco de limão, a mostarda, o alho picado, as alcaparras lavadas e escorridas, o alecrim e os figos. Triture por 1 ou 2 minutos. Cuidado para não triturar demais pois ainda vamos adicionar o azeite. Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha para retirar algum resíduo de ingrediente e triture até incorporá-los.

3. Adicione o azeite aos poucos, pelo tubo de alimentação do processador, e pare a máquina assim que a tapenade estiver na consistência certa. Eu acabei usando um pouco menos do que 1/2 copo de azeite e adicionei um pouco do liquido dos figos para diluir um pouco a tapenade. Tempere com sal e pimenta e ajuste o limão.

Dicas

- A tapenade é normalmente feita num pilão, o que confere a ela uma textura mais grossa. Se optar por fazer dessa forma, primeiro bata as azeitonas com o alho, as alcaparras, a mostarda e o alecrim. Depois vá adicionando os figos até ficarem bem quebrados. E por fim adicione o suco de limão, o azeite pingando-o e sal e pimenta.

- Mantenha a tapenade na geladeira mas deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de usar.

Rendimento: 1 copo

Fonte: Simplesmente Delícia

Legumes Caramelizados com Azeite

Acompanhamento , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 cebola média cortada em cubos grandes
- 1 dente de alho picado em pedaços grandes
- 1 cenoura pequena cortada em cubos grandes
- 2 batatas pequenas cortadas em cubos pequenos
- 1/2 berinjela pequena cortada em cubos
- 50 ml de água
- 6 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta-do-reino
- Cebolinha cortada bem fininho
- Alecrim
- Tomilho
- Sal

Preparo

Depois de cortar e separar todos os ingredientes, aqueça a frigideira em fogo médio com 4 colheres de azeite. Adicione o alho (lembra do truque do alho né: quando começar a subir o perfume já pode adicionar os outros ingredientes), a cebola e deixe dourar um pouco. Quando a cebola estiver dourada, acrescente a batata e deixe dourar um pouco, e logo depois acrescente as cenouras. Assim que as cenouras, as batatas e a cebola estiverem douradas e começarem a pegar no fundo da panela, adicione a água e o sal, mexa um pouco e deixe secar. A água entra nesse ponto apenas pra apressar o cozimento, então não fique mexendo a panela, não queremos que a batata solte muito amido, queremos que ela cozinhe mas não vire um purê.

Enquanto espera, o que não é mais de cinco minutos, ligue o forno em fogo alto. Assim que a água secar, e todo aquele fundinho dourado da panela foi para os legumes, acrescente as berinjelas, mexa rapidamente e desligue o fogo. Pegue uma forma e transfira tudo que está na panela para ela, polvilhe com alecrim e tomilho a gosto, regue com as duas colheres de azeite que sobraram e salpique pimenta-do-reino a gosto. Coloque no forno por 15 minutos e deixe dourar e caramelizar. Sirva decorado com a cebolinha, que vai dar um gostinho especial.

Nota - Por que não cozinhar a berinjela na panela? Se você deixá-la cozinhando na panela, ela vai se desmanchar e ficar molenga. Não queremos isso, o que queremos é que os cubinhos de berinjela fiquem inteiros, mas assados, como os da foto.

Fonte: Receitas Para Uma Vida Mais Saudável

Coxinha de Jaca

Aniversário , Brasileira , Coxinha , Festa , Frito , Jaca , Pães e Salgados , Receitas , Vegana

Ingredientes

Massa
- 1 kg de batata cozida (reserve a água do cozimento)
- Alho a gosto (em pó de preferência)
- Cebola a gosto (em pó de preferência)
- Sal a gosto
- 600 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

- Papinha de trigo e água para empanar
- Farinha de rosca para empanar

Recheio
- Jaca Verde
- Cebola
- Alho
- Óleo de girassol para refogar
- 1 xícara (chá) de água
- Curry
- Açafrão
- Páprica doce ou colorífico
- Tomate
- Salsinha e cebolinha
- Sal a gosto

- Queijoquinha (opcional)

Preparo

Recheio
1 - Passar óleo na mesa, tábua, mãos e faca, e cortar a jaca verde (se grudar a nódoa em algo que não consiga tirar passar um pouco de farinha de trigo que facilita) em rodelas grandes ou em pedaços que caibam na panela de pressão, onde cozinhará por 20 minutos depois que pegar a pressão (a água deve ficar por cima dela). Retire da panela de pressão, corte e jogue fora a casca, o miolo e as sementes. Desfie a polpa separando-os das sementes. Reserve.

2- Em uma panela, refogue com um pouco de óleo o alho e cebola, depois a jaca já desfiada. Em 1 xícara de água, dissolva o colorífico, açafrão e curry e adicione ao refogado. Junte também o tomate, a salsinha e o sal e deixe cozinhando até secar a água. Reserve.

Massa
1 - Coloque a batata e um pouco da água de cozimento no liquidificador e bata até ficar cremoso, se necessário acrescente mais um pouco água. Coloque também um pouco de cebola em pó e alho em pó (se não tiver em pó, refogue no azeite a cebola e o alho até dourar), sal a gosto e bata novamente. Despejar essa mistura numa panela até obter fervura, sempre mexendo. Colocar a farinha aos poucos e mexer vigorosamente para não encaroçar. Quando ela desgrudar da panela, acrescentar 2 colheres de sopa de óleo em volta da massa e ir mexendo para agregar e a massa virar uma “bolinha”.

2 - Fazer bolinhas, com o dedo fazer um furinho na massa, rechear (1 colher de sobremesa bem cheia) e moldar para parecer uma coxinha. Empanar na papinha de trigo e na farinha de rosca e fritar até dourar.

Rendimento: 18 coxinhas tradicionais / 65 mini-coxinhas.

Fonte: Vegetarirango

Bolo Gelado de Chocolate Recheado com Creme de Nozes

Bolos , Receitas , Tortas e Bolos , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 1 xícara de farinha de aveia
- 1 xícara de farinha de trigo branca
- 1 xícara de açúcar demerara
- 5 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 xícara de água

Para o recheio:
- 1 lata de leite condensado de soja
- 100 g de nozes

Para montar:
- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 6 colheres (sopa) de água
- Castanha-de-caju ou nozes picadas (opcional)

Preparo

Misture todos os ingredientes secos da massa, acrescente os ingredientes líquidos e misture bem. Despeje a massa em um tabuleiro untado e enfarinhado. Asse por aproximadamente 30 minutos em forno médio (dependendo da forma pode ser 25 minutos). Forre uma forma de bolo inglês com papel plástico. Por cima do plástico, forre a forma com o bolo. Leve ao fogo uma mistura de 3 colheres (sopa) de açúcar e 6 colheres de água. Deixe cozinhar até formar uma caldinha. Molhe o bolo da forma com a calda de açúcar.

Em uma panela a parte, cozinhe o condensado de soja com as nozes picadas até engrossar. Mexa para não queimar o fundo. Despeje o doce de nozes na forma forrada com bolo (reserve um pouco para a cobertura) Cubra o recheio do bolo com outra camada de bolo. Coloque pequenos pedaços de bolo e pressione um pouco contra o recheio. Molhe essa última camada do bolo com a calda de açúcar.

Leve a forma ao congelador por algumas horas e desenforme depois (o plástico ajuda a desenformar). Agora acrescente um pouco de água ao doce de nozes que foi reservado até ficar bem molinho para escorrer sobre o bolo. (Ele já deve ter esfriado e engrossado mais ainda). Entorne essa cobertura no bolo e com o auxílio de uma colher espalhe por todas as laterais também. Cubra a cobertura com castanha de cajú ou nozes picadas. (Opcional) Leve para gelar.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Dica Veggie

Lasanha de Abobrinha com Carne de Soja

Abobrinha , Lasanha , Massas , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 550 g de proteína texturizada de soja fina
- 3 abobrinhas italianas médias
- 2 cebolas médias
- 3 tomate grandes
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de sal
- Cheiro-verde picadinho
- 300 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência
- Ervas a gosto

Preparo

1. Fatie as abobrinhas em lâminas finas e escalde-as em água fervente por 5 minutos. Reserve.
2. Hidrate a proteína de soja em água fria por 25 minutos. Depois, retire toda a água, apertando a proteína de soja nas mãos.
3. Em uma panela, refogue a cebola e o tomate picados. Acrescente a proteína de soja, o sal, o molho de tomate, o cheiro-verde e os demais condimentos.
4. Cozinhe até que o molho esteja bem consistente, quando sem líquido.
5. Fatie o tofu em lâminas finas.
6. Em uma forma, intercale camadas de abobrinha, tofu e proteína de soja.
7. Asse a 180°C (fogo médio), por aproximadamente 20 minutos.

Dica - Se preferir, ou quiser variar, substitua a abobrinha por berinjela.

Fonte: Livro de Receitas do Diário

Salada de Brócolis, Ervilha-Torta e Vagem

Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- Brócolis
- Ervilhas-tortas
- Vagens
- Azeite
- Alho frito granulado
- Vinagre balsâmico
- Sal

Preparo

De preferência, cozinhe tudo no vapor de 3 a 5 minutos (eu uso inclusive os talos e as folhas do brócolis), depois leve tudo para uma frigideira e refogue rapidamente com um fio de azeite e alho frito granulado a gosto. Para finalizar coloque vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Sirva quente ou em temperatura natural.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Sabor Sonoro

Pulao de Cogumelos e Ervilhas

Arroz , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 1/2 xícara (chá) de cogumelos
- 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 cebola fatiada
- 3 dentes de alho amassados
- Pimenta-malagueta picada a gosto
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 pauzinho de canela
- 1 vagem de cardamomo (aberta)
- 1/4 de colher (chá) de cravo em pó
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 2 colheres (sopa) de hortelã miúdo picado (opcional)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha em pó
- 1/4 de colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- Uvas-passas e castanhas-de-caju
- Óleo ou azeite
- Sal

Preparo

Refogue a cebola em um pouco de óleo ou azeite e quando começar a dourar, acrescente o alho, o gengibre e a pimenta-malagueta. Mexa e deixe refogar mais um pouco. Junte o cominho, a canela, o cardamomo, o cravo, a pimenta-vermelha e sal a gosto. Adicione os cogumelos limpos e mexa bem. Depois de algum tempo, acrescente as ervilhas, reduza o fogo e cubra. Por fim, acrescente a hortelã (se for usar) e o arroz. Misture bem e depois de 2 minutos, desligue o fogo. Sirva com passas e castanhas-de-caju.

Dica - Eu costumo moer as especiarias em casa, em pequenas quantidades, e guardá-las em latinhas bem fechadas. Assim, sempre que necessito, posso utilizá-las sem dificuldades. Também, evito mantê-las guardadas por muito tempo.

Fonte: Agdá

Caldo de Abóbora com Aveia e Gengibre

Abóbora , Outono/Inverno , Receitas , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de abóbora-seca* picada em cubos
- 2 litros de água
- 1 cebola picadinha
- 5 dentes de alho
- 1 pedaço pequeno de gengibre descascado ou gengibre em pó

- 1 cubo de caldo de legumes (opcional)
- 1 caixa (200 g) de aveia em flocos finos
- Cheiro-verde a gosto
- Azeite
- Sal

Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque os pedaços de abóbora, os 2 litros de água e o caldo de legumes. Quando levantar fervura (começar apitar) abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

2. Após cozinhar, desligue, tire a pressão da panela, abra e com o auxílio de uma escumadeira, amasse grosseiramente os pedaços de abóbora que ficaram inteiros.

3. Em uma outra panelinha refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente a cebola, refogue bem e coloque a mistura no caldo.

4. Ligue novamente o fogo e quando levantar fervura, acrescente aos poucos a aveia em flocos finos até dar o ponto de caldo, raspe o gengibre a gosto e acerte o sal.

5. Salpique o cheiro-verde e sirva com torradas ou croutons.

*Abóbora-seca:

Fonte: Receitas do Boi

Chouriço de Seitan

Carne Vegetal , Receitas , Seitan , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara e 1/2 de caldo de legumes
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 6 dentes de alho picados
- 1 xícara e 2/3 de farinha de glúten
- 1/4 de xícara de farinha de grão-de-bico
- 3 colheres (sopa) de levedura nutricional
- 4 colheres (chá) de páprica defumada
- 4 colheres (chá) de pimenta chili em pó
- 3 colheres (chá) de orégano desidratado
- 2 colheres (chá) de cominho em pó
- 1 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Preparo

1. Corte 6 pedaços de papel alumínio (de uns 20 centímetros de largura). Preaqueça o forno a 175°C. Misture numa tigela pequena o caldo de legumes, o extrato de tomate, azeite, vinagre e alho. Numa tigela grande, misture a farinha de glúten, a farinha de grão-de-bico, levedura nutricional, páprica, chili em pó, orégano, cominho, pimenta-caiena, coentro, sal e pimenta-do-reino.

Forme um buraco no meio da tigela e despeje os ingredientes líquidos ali no meio. Misture tudo muito bem com uma espátula de silicone, até a massa desgrudar da lateral da tigela. Agora trabalhe essa massa com as mãos por uns 3 minutos. Deixe a massa descansar por 10 minutos e trabalhe-a de novo por mais 2 minutos.

2. Divida a massa em 6 pedaços iguais. Enrole na mão a bolota e estique no formato de linguiça. Coloque cada uma no centro dos papéis de alumínio (eu ponho uma gotinha de azeite no papel antes de colocar a linguiça em cima). Enrole começando pela parte mais perto de você e finalize deixando um pouquinho de espaço para a linguiça poder expandir enquanto cozinha, sem rasgar o papel (pode acontecer se você enrolar o seitan muito apertado). Torça as pontas como se fosse papel de bala. Repita a operação com os outros 5 pedaços.

3. Leve os chouriços envoltos em alumínio diretamente ao forno, na parte do meio, e deixe assar por 35 minutos. Deixe esfriar por 40 minutos antes de fazer qualquer coisa com os chouriços, para que a textura fique firme e os sabores se misturem. Melhor ainda se você deixá-los esfriarem durante a noite e só usá-los no dia seguinte. Aí sim, corte em fatias e frite-os como quiser. Eles duram até 2 semanas na geladeira num pote bem fechado. E você também pode congelá-los.

Na primeira foto, os chouriços estão prontos pra serem guardados na geladeira ou fritos. Na foto abaixo, já fritos, servimos com mexido de tofu e torradas. O resultado é F.E.N.O.M.E.N.A.L. Aproveite!

Rendimento: 6 linguiças grandes

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 35 minutos

Tempo pra esfriar: 40 minutos

Fonte: Brazil Nut

Banana Cremosa Vapt-Vupt

Banana , Bebidas , Café da Manhã , Cru , Crudívora , Receitas , Vegana , Vitamina

Ingredientes

- 9 bananas-ouro bem maduras (mais docinhas e gostosas e facilita a digestão)
- 300 ml de água mineral
- Canela a gosto

Preparo

Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Polvilhe com a canela. Caso aguarde alguns minutos, a banana irá encorpar e ficará ainda mais cremosa.

Fonte: Mistura Viva

Salada de Melancia

Churrasco , Cru , Crudívora , Melancia , Primavera/Verão , Receitas , Salada de Frutas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 4-5 xícaras de melancia em cubos
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã, picadinhas
- Suco de um limão
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma tigela grande, adicione a melancia em cubos, o suco de limão e a hortelã picadinha. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Let Birds Fly

Acelga Refogada com Shoyu

Acelga , Acompanhamento , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1/2 maço de acelga
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/3 de xícara de shoyu
- Orégano e pimenta a gosto

Preparo

1. Lave as folhas da acelga e corte-as em tiras (não muito finas). Reserve.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite até ficar bem douradinho. Acrescente a acelga, orégano e pimenta a gosto. Deixe refogar em fogo baixo até diminuir de tamanho (ela murchará).
3. Quando estiver quase cozida, adicione o shoyu e refogue por mais 2 minutos.
4. Desligue e sirva em seguida.

Nota - Não utilizo sal nessa receita, uma vez que o shoyu já é salgado.

Fonte: Brincando de Cozinhar e Cia

Legumes Assados ou Rústicos

Acompanhamento , Assado , Batata , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Batatas-bolinha com a casca
- Vagens
- Cenoura
- Cebolinhas para conserva
- Dentes de alho descascados
- Salsa, cebola e alho desidratados
- Orégano
- Pimenta-calabresa
- Azeite
- Sal

Preparo

Lave bem as batatas e corte-as ao meio, sem tirar a casca. Corte as vagens também ao meio. As cenouras em palitos. Coloque as batatas, as vagens e a cenoura numa travessa que possa ir ao forno. Junte as cebolinhas e os dentes de alho descascados. Tempere com salsa, cebola e alho desidratados, orégano, pimenta-calabresa, sal e azeite a gosto. Cubra com papel laminado e leve ao forno quente por 30 minutos coberto e mais 10 minutos descoberto para dar uma dourada.

Fonte: Conversando e Cozinhando

Pãozinho de Mandioca

Pães e Salgados , Pão , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de mandioca ou mandioquinhas pequenas
- 4 xícaras de água fervente (750 ml)
- 1 1/2 de xícara de polvilho doce
- 1/2 xícara de polvilho azedo ou araruta
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de orégano

Preparo

Descasque e pique as mandiocas. Coloque-as em uma panela média (atenção, pois quanto maior a panela, mais rápido a água secará), junte a água fervente e cozinhe por 15 minutos com a tampa semiaberta. Deixe a mandioca esfriar um pouco e coloque-a em uma vasilha. Amasse-a com as mãos e acrescente o restante dos ingredientes (a mandioca deve estar morna). Misture bem e vá adicionando a água do cozimento aos poucos, trabalhando a massa até que não grude mais nos dedos. Faça bolinhas de tamanho médio e coloque-as em uma assadeira untada com óleo. Leve ao forno quente 180°C, e asse por cerca de 40 minutos. Sirva quente.

Nota - Esse pãozinho fica uma delicia. Crocante, leve e gostoso. O orégano dá um sabor especial.

Fonte: Mandala dos Sabores

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