outubro 2014 | Virei Vegetariano | Receitas Veganas

outubro 2014

Folhas de Couve Recheadas

Acompanhamento , Carne de Soja , Carne Vegetal , Couve , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 couve lombarda*
- 180 g de arroz integral
- 75 g de PTS granulada
- 1 cebola
- 400 ml de vinho tinto
- 1 1/2 colher (chá) de hortelã desidratado
- 5 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 pimenta-malagueta
- Sumo de 1 limão
- Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

*Caso não encontre a couve lombarda, substitua por folhas de couve ou repolho.

Preparo

1. Separe as folhas da couve cuidadosamente, sem parti-las e lave bem.
2. Cozinhe o arroz em água e sal.
3. Junte o vinho, 600 ml de água, uma colher (chá) de hortelã desidratado e uma pitada de pimenta-do-reino. Demolhe a proteína de soja nesta mistura durante 20 minutos.
4. Aqueça o azeite e refogue a cebola, juntamente com a malagueta partida ao meio. Escorra a proteína de soja, retirando o excesso de líquido e junte à cebola. Refogue em fogo brando durante 10 minutos.
5. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta, o restante da hortelã e a salsinha picada. Envolva o arroz cozido nesta mistura e reserve.

6. Coloque uma panela de água para ferver e escalde as folhas de couve, para amolecerem.
7. Coloque uma folha de couve na palma da mão, coloque uma porção de recheio e faça um embrulho. Repita para cada folha e vá colocando os embrulhos numa frigideira grande, apertando-os bem uns contra os outros para não abrirem.
8. Regar com sumo de limão e um fio de azeite. Salpique com um pouco de sal e acrescente água até cobri-los. Coloque um prato com a "barriga" virada para baixo sobre os embrulhos, para evitar que eles se abram ao cozinhar.
9. Ferva em fogo médio-baixo durante cerca de 40 minutos. Escorra a água e sirva com uma salada mista. Pode comer-se quente ou frio.

Fonte: Cozinhar sem Lactose

Salada de Alface, Pepino e Tomate Cereja

Alface , Azeite , Cru , Limão , Pepino , Pimenta-do-Reino , Receitas , Salada Crua , Saladas , Tomate , Vegana

Ingredientes

Para a salada:
- 4 folhas de alface crespa
- 3 tomates cereja
- 10 rodelas fininhas de pepino japonês

Para o molho:
- Suco de 1/2 limão tahiti
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Rasgue as folhas de alface e disponha numa travessa ou saladeira. Por cima, distribua os tomates cortados em quatro e o pepino em rodelas bem fininhas. Para temperar, misture o limão, o azeite e o vinagre balsâmico e regue a salada. Salpique sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva em seguida.

Fonte: Terapia na Cozinha

Suco de Frutas Vermelhas com Couve

Agave , Amora , Bebidas , Couve , Framboesa , Receitas , Sucos , Vegana

Ingredientes

- 2 folhas de couve
- 1 xícara de amoras congeladas
- 1 xícara de framboesas congeladas
- 400 ml de água
- Agave ou outro adoçante a gosto

Preparo

- Higienize e retire os talos das folhas de couve.

- No liquidificador, bata todos os ingredientes, até ficar homogêneo.

- Se preferir, coe o suco. Sirva.

Dica - Não descarte os talos da couve, aproveite para enriquecer outras receitas, tais como arroz, farofas, tortas, etc.

Rendimento: 2 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha (adaptada)

Quibe de Berinjela

Amêndoas , Árabe , Assado , Berinjela , Carne Vegetal , Garam Masala , Hortelã , Prato Principal , Quibe , Receitas , Salgadas , Tahine , Trigo para Quibe , Triguilho , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara de trigo para quibe já hidratado em água por 1 hora
- 2 berinjelas grandes bem lavadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 1 pitada de garam masala (ou canela)
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho ralado ou bem picado
- 1 pitada de pimenta-síria
- 1 colher (chá) de creme vegetal (ou tahine)
- 1 punhado pequeno de amêndoas picadas
- Cebolinha picada a gosto
- Hortelã picada a gosto
- Sal e azeite a gosto

Preparo

Depois de hidratar o trigo aperte-o bem para retirar qualquer excesso de água, deixe-o bem solto. Enquanto o trigo estiver hidratando faça cortes superficiais quadriculados nas polpas das berinjelas e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve para assar até que a polpa esteja macia (mais ou menos 40 minutos a 180ºC). Retire as berinjelas do forno, raspe apenas a polpa com uma colher e transfira para uma tigela. Junte o trigo hidratado e tempere com o restante dos ingredientes. Ajeite o quibe de berinjela numa travessa, regue com um fio de azeite e leve para assar por 30 minutos em 180ºC ou até que a superfície esteja dourada. Sirva em seguida com os acompanhamentos que preferir.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: Figos e Funghis

Salada Natalina de Couscous

Acompanhamento , Cebola , Cozido , Cuscuz , Festas de fim de ano , Grão-de-Bico , Natal , Pimenta-Biquinho , Pimenta-Calabresa , Receitas , Saladas , Vagem , Vegana

Ingredientes

- 1 colheres (sopa) de creme vegetal (ou 1 a 2 de azeite)
- 1 cebola média
- 8 vagens
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 3 colheres (sopa) cheias de pimenta-biquinho
- 1 pitada de pimenta-calabresa
- 1 1/2 xícara de couscous (semolina)
- 1 1/2 xícara de caldo de legumes
- Sal a gosto

Preparo

1. Em uma panela grande derreta o creme vegetal ou aqueça o azeite, junte a cebola picada em cubos e refogue até ficar transparente. Adicione a vagem cortada em pedaços pequenos e em fogo baixo, deixe cozinhar.

2. Misture o caldo de legumes bem quente ao couscous e deixe hidratar por 10 minutos.

3. Enquanto isso, adicione ao refogado, o grão-de-bico previamente cozido e as pimentas-biquinho (que podem ser substituídas por pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos).

4. Adicione sal a gosto e uma pitada de pimenta-calabresa.

5. Com um garfo solte bem o couscous.

6. Adicione-o ao refogado e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Fonte: Na Minha Panela

Amêndoas Fritas com Tomilho

Amêndoas , Azeite , Frito , Lanches , Petiscos , Pimenta-do-Reino , Receitas , Recepção , Sal , Tomilho , Vegana

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras de amêndoas descascadas (sem pele)
- 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Se as suas amêndoas estão com a pele (a marrom fininha), você precisa colocá-las numa tigela e cobri-las com água fervente. Deixe-as uns minutos nesta água fervente, depois escoe toda a água e coloque diretamente debaixo da torneira de água fria e escoe novamente. Pegue as amêndoas e coloque-as sobre um pano de prato para secar, depois esfregue entre suas mãos e a pele começará a sair. Seque-as bem antes de fritar.

Coloque uma frigideira para esquentar. Quando ela estiver bem quente, adicionar o azeite e as amêndoas e refogue-as mexendo aos poucos. Você precisa refogar até que fiquem levemente douradas e com um aroma bem gostoso.

Adicione o tomilho à frigideira e refogue mais um pouco (uns 2 a 5 minutos), para que adquiram o sabor desta erva. O recomendado é que o tomilho seja fresco porque o sabor é outro, e faz a diferença na hora de comer.

Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino; coloque sobre uma assadeira e deixe esfriar completamente. Uma vez que as amêndoas estiverem frias, pode servir ou guardar para depois.

Fonte: Sabores do Chef

Cupcakes de Cacau Africano

Açúcar Demerara , Americana , Aniversário , Assado , Cacau , Casamento , Castanha-do-Pará , Crianças , Cupcakes , Festa , Festa Infantil , Festival da Cozinha Vegetariana , Melado , Receitas , Tortas e Bolos , Vegana

Ingredientes:

- 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1/2 de xícara (chá) de cacau (usamos cacau africano, que tem o melhor gosto - mas pode usar qualquer outro cacau)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1 a 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Preparo:

Misturar a farinha, o açúcar demerara, o cacau, o óleo de girassol, depois acrescentar aos poucos a água enquanto mistura, por último, o fermento químico.

Pré aquecer o forno por 10 minutos. Untar a forma e levar ao forno médio por 30 a 40 min. (ou como de costume).

*Na foto, os cupcakes contêm uma castanha-do-pará dentro e cobertura de chocolate meio-amargo derretido com 2 colheres (sopa) de óleo de coco, e salpicado com castanha moída.

Do Casal Natureba

Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana

Nhoque de Forno

Alho , Assado , Cebola , Cenoura , Italiana , Manjericão , Massas , Nhoque , Pimenta-do-Reino , Prato Principal , Receitas , Receitas da Vovó , Tomate , Vegana

Ingredientes

- 500 g de nhoque (cozido)
- 1 lata de tomates pelados
- 1/2 cebola
- 1 cenoura pequena sem casca
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Azeite de oliva
- Folhas de manjericão fresco

Preparo

Bata os tomates pelados no liquidificador. Adicione a panela o suco de tomate e a cenoura (ela serve para absorver a acidez do tomate). Tempere com sal. Deixe apurar por 10-15 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, volte o molho ao liquidificador (juntamente com a cenoura) e adicione a cebola, o alho e a pimenta. Bata até que tudo fique bem triturado. Por último, adicione as folhas de manjericão e misture. Reserve. Coloque o nhoque em uma travessa, despeje o molho sobre ele e leve ao forno até que o molho comece a borbulhar. Sirva quente.

Dica - Para quem gosta de grandes pedaços de tomate e cebola no molho, pique a cebola e misture ao molho após batê-lo no liquidificador. Faça o mesmo com alguns tomates.

Fonte: Chubby Vegan

Nhoque

Batata , Cozido , Italiana , Massas , Nhoque , Prato Principal , Receitas , Receitas da Vovó , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batata baraka
- 1/2~1 xícara de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Farinha de trigo para polvilhar

Preparo

1. Higienize bem as batatas. Coloque-as em uma panela com água salgada e cozinhe até ficarem macias ao toque do garfo.

2. Descasque-as ainda quentes (faça isso em água corrente, evitando queimar as mãos) e esprema. Deixe amornar.

3. Adicione 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e sal na batata amassada e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa. Se necessário adicione, aos poucos, a farinha de trigo restante.

4. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e modele os rolinhos.

5. Corte em pedaços de 2 cm. Reserve.

6. Cozinhe aos poucos, em água fervente salgada até que subam a superfície.

7. Coloque o nhoque em um refratário e sirva com o molho de sua preferência.

Fonte: Chubby Vegan

Cheesecake de Limão com Geleia de Ameixas e Amoras

Ameixa , Americana , Amora , Assado , Cheesecake , Festas de fim de ano , Limão , Natal , Receitas , Tofu , Tortas e Bolos , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de amido de milho
4 colheres (sopa) de maionese de soja
Água suficiente para dar ponto à massa

Para o recheio:
2 xícaras de amoras frescas
2 xícaras de ameixas cozidas por 15 minutos
300 g de tofu processado com 4 colheres (sopa) de melado e 1/2 xícara de suco de limão

Preparo

Massa:

Misture todos os ingredientes e coloque a água aos poucos até dar o ponto de massa. Unte uma forma redonda com fundo removível e disponha a massa com o excesso para o lado de fora da forma.

Recheios:

Deixe as amoras reservadas nas xícaras, prontas para usar. Bata as ameixas assim que sair do cozimento, formando uma geleia bem espessa. Bata o tofu no liquidificador com o limão e o melado até obter um creme liso e espesso.

Montagem:

Recheie da seguinte forma: despeje o creme de tofu sobre a massa e deixe formar uma camada de aproximadamente dois centímetros de altura. Leve para assar em forno moderado até que o creme de tofu aparente estar assado e firme. Repare nesta hora na lateral de massa e veja se a massa também já esta assada. Retire do forno, cubra com a geleia de ameixas e decore com as amoras. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas e sirva gelado.

Dica - O creme de tofu vai ficar bem firme depois de assado e ele dá uma pequena encolhida nas bordas. Use a geleia de ameixas para decorar o cheesecake e esconder algum cantinho que a cobertura de tofu tenha ficado descolada da lateral da massa.

Veja mais fotos aqui.

Fonte: Bambu Chuveroso

Maionese de Soja

Maionese , Molhos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 250 ml de água
- 5 colheres (sopa) de leite de soja em pó
- Óleo para dar o ponto
- Sal a gosto

Preparo

Coloque a água no liquidificador junto com 5 colheres de leite de soja em pó (não pode ser extrato de soja, tem que ser o leite de soja para dar o ponto). Bata bem, para dissolver e para “aerar”. Desligue o liquidificador e veja se não há blocos de leite em pó no fundo e na lateral do liquidificador. Volte a bater e vá adicionando o óleo da sua preferência.

Preste atenção em duas coisas:

1º. Repare se o creme estiver muito mole, é preciso colocar um pouquinho mais de leite de soja. Se estiver espesso é só ir colocando o óleo de sua preferência.

2º. Repare no barulho do liquidificador porque o creme vai engrossar e o ruído deve ir ficando diferente. Deixe bater bem e você vai perceber a cremosidade de uma maionese. Coloque o sal e neste ponto você vai precisar ajudar o liquidificador com a colher e com cuidado. Sua maionese básica está pronta. A partir deste ponto você pode incluir uma série de ingredientes.

Se for usá-la para tempero de saladas, considere estas dicas:
- Na preparação, use azeite de oliva, vai ficar mais saboroso.

- Depois de pronta, você pode escolher alguma destas sugestões para bater com sua maionese: coloque temperos verdes frescos, ou alho, ou salsão, ou alho-poró, ou pimentão ou ainda, qualquer tempero que agrade ao seu paladar.

- Especialmente para saladas é interessante deixar o creme mais fino, mais ralo, então, depois de pronta e temperada é interessante colocar a maionese num vidro que tenha tampa e colocar um pouco de água filtrada, conferir o sal, fechar o vidro a agitar bem. Em seguida, despeje sobre as folhas e legumes.

Se for usá-la como recheio de pães, considere as seguintes dicas:

- Mantenha a maionese bem espessa e espalhe na massa do pão no momento da abertura, antes do crescimento do pão, mas você deve saber que este creme vai ficar mais sólido e reduzir, muito parecido com uma ricota.

- Use também como a maionese convencional em torradas, lanches, canapés e o que mais desejar.

- Este creme é ótimo para base de patês. Nesse caso, você pode misturá-lo com o que quiser: azeitonas pretas, cenoura cozida, pimentão vermelho, manjericão, alho, palmito, ou o que você mais gostar ou estiver sobrando na geladeira.

- Outra forma de uso desta maionese é para empanar alimentos que você vá assar e gostaria de ter mais cor ou que ficassem mais crocantes.

Fonte: Bambu Chuveroso

Schiacciata com Azeitonas e Alecrim

Alecrim , Assado , Azeitona , Farinha de Trigo , Italiana , Lanches , Pães e Salgados , Pão , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 300 ml de água
- 15 g de fermento biológico
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 250 g de azeitonas pretas picadas
- Folhas de alecrim a gosto

Preparo

Prepare uma massa levedada com a água, o fermento biológico, a farinha de trigo e o sal. Deixe repousar em uma tigela funda até dobrar de volume. Em uma assadeira de 30 por 40 centímetros, coloque 150 ml de azeite de oliva, despeje a massa no centro e esparrame por toda a assadeira comprimindo com as pontas dos dedos, ou seja, schiacciando em toda a extensão. A massa esparrama com facilidade, preenchendo toda a assadeira, inclusive as bordas, e não encolhe quando assada no forno.

Distribua as azeitonas pretas picadas pela superfície e uma generosa quantidade de folhas de alecrim. Leve ao forno a 230ºC centígrados durante 30 minutos. Ao retirar do forno, note que existe azeite no fundo da assadeira; deixe esfriar a Schiacciata na assadeira e o azeite será totalmente absorvido.

Nota - Na Itália central, ao tempo da colheita das uvas viníferas, faz parte da tradição a elaboração da “Schiacciata con uva”. A palavra Schiacciata é derivada do verbo italiano “schiacciare” (espremer com a ponta dos dedos) e se refere à maneira de abrir a massa levedada e, ao mesmo tempo, amassá-la em uma assadeira com a ponta dos dedos. A Schiacciata é um sinal de que a colheita das uvas está se iniciando e tem suas raízes infiltradas principalmente na região de Chianti, na Toscana. Fugindo da tradição toscana de utilizar as uvas viníferas, preparamos uma Schiacciata com azeitonas e alecrim.

Fonte: Revide Vip

Limonada

Bebidas , Limão , Receitas , Sucos , Vegana

Ingredientes

- 1 1/2 xícara de suco de limão espremido na hora (375 ml)
- 3/4 de xícara de açúcar ou a gosto
- 8 xícaras de água fria
- Gelo a gosto

Preparo

Bata o suco de limão, o açúcar e a água no liquidificador. Adicione gelo e sirva em seguida.

Fonte: Sincolorantes.com

Abobrinha e Cenoura ao Curry

Abobrinha , Acompanhamento , Cenoura , Curry , Legumes , Pimentão , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1 abobrinha grande cortada em cubos
- 1 cenoura média ralada
- 1/2 cebola em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão verde em cubinhos
- 1 colher (café) rasa de curry
- 1 colher (café) rasa de vinagrete desidratado
- 1 fio de óleo
- Sal a gosto (use com moderação)

Preparo

Em uma panela, doure o alho, a cebola e o pimentão em um fiozinho de óleo. Acrescente a abobrinha e refogue até ficar al dente. Nesse momento, junte a cenoura e os demais temperos. Cozinhe por mais 2 minutinhos e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Fonte: Brincando de Cozinhar e Cia

Mini Cuscuz Paulista

Acompanhamento , Azeitona , Caldo de Legumes , Cebola , Cuscuz , Ervilha , Farinha de Milho , Festa Junina , Palmito , Receitas , Tomate , Vegana

Ingredientes

- 1 litro de caldo de legumes
- 6 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
- 1 cebola
- 2 tomates médios
- 1 lata de milho em conserva
- 1 lata de ervilha em conserva
- 1 vidro pequeno de palmito
- 1/2 lata de extrato de tomate
- 1 e 1/2 xícara de farinha de milho amarela
- Sal e salsinha a gosto
- Azeite de oliva para untar
- Azeitonas verdes em rodela para enfeitar

Preparo

1. Esquente bem o caldo de legumes, reserve.

2. Pique muito bem a cebola, a salsinha, o palmito e o tomate (retire as sementes). Descarte a conserva do milho e da ervilha.

3. Em uma panela média, esquente o óleo ou o azeite de oliva e refogue a cebola em fogo baixo. Adicione o tomate, o palmito, a salsinha, o milho e a ervilha. Tempere com sal.

4. Adicione o extrato de tomate e o caldo de legumes, mexa bem, até que tudo fique bem encorpado.

5. Cozinhe em fogo médio, por uns 15~20 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido bem.

6. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal (lembre-se: deixe um pouquinho salgado porque a farinha de milho vai absorver todo o líquido).

7. Adicione a farinha de milho e misture bem. Abaixe o fogo e não pare de misturar, até que comece a se formar uma bola de massa e desgrude do fundo da panela.

8. Unte forminhas ou uma forma grande com azeite de oliva (se achar necessário) e arrume as rodelas de azeitona. Coloque porções do cuscuz ainda quente com a ajuda de uma colher. Desenforme quando estiver morno. Sirva frio/gelado, fica mais gostoso!

Fonte: Chubby Vegan

Salada de Alface com Tomate e Pimentão

Alface , Cebola , Cru , Limão , Manjericão , Pimentão , Receitas , Salada Crua , Saladas , Tomate , Vegana

Ingredientes

- 1 alface romana
- 3 tomates bem maduros, em rodelas
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1 cebola roxa em rodelas
- Suco de 1 limão médio
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal, pimenta moída na hora e manjericão fresco a gosto

Preparo

Lave bem a alface e rasgue as folhas com as mãos. Coloque numa saladeira, junte as rodelas de tomate, o pimentão picado e a cebola. Tempere com os demais ingredientes e sirva.

Fonte: TripCulinária

Refresco de Abacaxi e Laranja

Bebidas , Grenadine , Groselha , Laranja , Receitas , Refresco , Sucos , Vegana

Ingredientes

- 3 colheres (chá) de grenadine (xarope de romã) ou groselha
- 1 xícara de abacaxi picado
- 1 xícara de suco de laranja gelado
- 350 ml de água mineral gelada

Preparo

Distribua a granadina em três copos pequenos (1 colher para cada copo) e reserve. Em um liquidificador, bata o abacaxi com o suco de laranja. Desligue o liquidificador e acrescente a água gelada. Despeje nos copos e sirva imediatamente.

Fonte: Terra

Hambúrguer de Batata e Portobello

Alho-Poró , Carne Vegetal , Coentro , Cogumelos , Cominho , Frito , Hambúrgueres , Louro , Portobello , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 bandeja (100 g) de cogumelos portobello
- 2 batatas pequenas
- 5 colheres (sopa) de arroz pronto (aquele que sobrou de ontem)
- 1 pitada de cominho
- 1 pitada de coentro em pó
- 1 pitada de louro em pó
- 1 talo pequeno de alho-poró
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte o alho-poró e os cogumelos e refogue. Cozinhe as batatas. Coloque no processador com todos os demais ingredientes e bata até virar uma mistura moldável. Molde os hambúrgueres (atenção: a massa fica um pouco mole, mas na frigideira ela endurece um pouco). Frite com um fio de óleo em frigideira bem quente. Doure dos dois lados mais de uma vez, até que endureçam bem. Sirva. Eles não ficam totalmente duros, mas ficam manuseáveis. O gosto é incrível!

Nota - Este hambúrguer é fácil e rápido de fazer. O gosto é atrativo (por conta da batata) e as crianças, que não são muito fãs de cogumelos, comeram tudo e pediram mais várias vezes. A consistência não é das mais firmes. Ele fica entre um brown hash potato e um hambúrguer, mas é verdadeiramente delicioso.

Fonte: Ser Vegana

Sanduíche Natural

Aspargo , Cenoura , Lanches , Nozes , Receitas , Requeijão , Sanduiche , Vegana

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de abacate amassado
- 2 colheres (sopa) de requeijão vegano
- 6 nozes bem picadas
- 1/2 xícara de aspargos em conserva, picados
- 4 colheres (sopa) de cenoura ralada
- Ervas frescas a gosto
- 4 fatias de pão de forma integral

Preparo

Amasse o abacate e misture com o requeijão, as nozes, os aspargos e a cenoura. Adicione as ervas frescas. Monte os sanduíches e sirva.

Rendimento: 2 unidades

Fonte: Cinthya Maggi (adaptada)

Quibe de Soja

Carne de Soja , Carne Vegetal , Festa , Frito , Pães e Salgados , Quibe , Receitas , Salgadinhos , Trigo para Quibe , Vegana

Ingredientes

- 500 g de PTS granulada escura
- 500 g de PTS escura em pó (bata no liquidificador a proteína granulada)
- 1 kg de trigo para quibe
- 3,5 litros de água
- 80 ml de vinagre
- 200 ml de óleo vegetal
- 100 g de sal
- 30 g de açúcar
- 20 g de zaatar em pó
- 15 g de hortelã desidratada
- 150 g de cebola em pó
- 300 g de amido de milho
- 100 g de glúten em pó

Preparo

Numa tigela coloque para hidratar o trigo para quibe em 2 litros de água. Em outra tigela coloque a proteína de soja granulada e a em pó para hidratar em 1,5 litro de água juntamente com o vinagre. Depois de hidratados (com a quantidade de água colocada não haverá excessos), junte em uma única tigela e mescle bem. Junte o óleo e misture. Tempere com a cebola em pó, a hortelã, o zaatar, o sal e o açúcar. Acrescentar o amido de milho e o glúten e misture até homogeneizar. Modele os quibes e frite.

Rendimento: 100 unidades (tamanho festa)

Fonte: Cantinho Vegetariano via Fabio Benites Ros

Vitamina de Banana e Pera

Bebidas , Receitas , Vegana , Vitamina

Ingredientes

- 2 xícaras de leite vegetal
- 2 bananas
- 1 pera média, picada

- Adoce a gosto

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 2 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Coloque em um copo e sirva em seguida.

Variação - Se desejar, acrescente 2 colheres (sopa) de granola na hora de servir.

Fonte: Ades (adaptada)

Espaguete com Cogumelos e Espinafre

Alho , Azeite , Coentro , Cogumelos , Cozido , Espinafre , Integral , Macarrão , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 250 g de espaguete integral
- 300 g de espinafre congelado
- 8 cogumelos frescos cortados em fatias finas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados finos
- Sal e coentro picado a gosto

Preparo

Leve uma panela com água ao fogo. Quando estiver fervendo, tempere a água com sal, junte o espaguete e deixe cozinhar. Na metade do tempo de cozimento (cerca de 4 a 5 minutos), adicione o espinafre, separe com um garfo, e deixe cozinhar. Ao fim de 3 a 4 minutos, retire do fogo, e passe por um escorredor de massas (convém verificar se o espaguete está al dente). Na mesma panela coloque o azeite, o alho e o coentro picado. Leve ao fogo brando. Quando o azeite começar a ferver, junte os cogumelos e refogue até estarem macios, mexendo ocasionalmente. Por fim, coloque o espaguete com o espinafres novamente na panela, envolva bem, desligue o fogo e sirva.

Fonte: As Receitas Lá de Casa

Pão Integral de Azeitona

Assado , Azeitona , Pães e Salgados , Pão Integral , Receitas , Vegana

Nada como uma fatia de pão para começar as refeições. Além de saboroso, este pão integral é rico em carboidratos complexos, o combustível do corpo.

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 tablete (15 g) de fermento seco para pão
- 1 xícara (chá) de água morna
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

Preparo

1. Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e o fermento. Faça um buraco no centro e acrescente a água morna e 1 colher (sopa) de azeite. Trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes até formar uma bola.

2. Enfarinhe uma superfície lisa e sove a massa de pão por 10 minutos até que ela fique lisa e elástica. Faça uma bola com a massa.

3. Unte o fundo de uma tigela grande com azeite. Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

4. Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha. Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha.

5. Transfira a massa crescida para uma superfície lisa enfarinhada e aplaine com os dedos. Salpique as azeitonas picadas, dobre a massa e sove até que as azeitonas estejam bem distribuídas. Modele o pão em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm.

6. Unte uma assadeira com óleo. Disponha o pão, faça 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos.

7. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Pincele o pão com mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou até que esteja dourado.

Dica - Para verificar se o pão está assado, retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo: você deve ouvir um som oco. Caso contrário, deixe assar mais um pouquinho. Depois de pronto, coloque o pão sobre uma grade até esfriar.

Rendimento: 1 pão

Tempo de preparo: mais de 2 horas

Fonte: Panelinha

Paella de Cogumelos

Cenoura , Champignon , Cogumelos , Cozido , Ervilha , Espanhola , Paella , Páprica Picante , Pimentão , Prato Principal , Receitas , Shitake , Tomate , Vegana

Ingredientes

- 1 e 1/2 xícara de arroz
- 1 cenoura descascada e cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 100 g de cogumelo shitake, cortado em tiras
- 100 g de cogumelo paris fresco, cortado em quartos
- 50 g de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 lata de tomates pelados com o molho
- 1 pitada de açafrão (se não tiver em pistilos use cúrcuma em pó)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de páprica picante
- 3 xícaras de caldo de legumes
- Sal e salsa fresca picada a gosto

Preparo

Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela a parte. Numa frigideira funda e larga (ou numa wok) coloque o azeite e refogue a cebola. Junte a cenoura e os pimentões e salteie rapidamente (reserve algumas fatias dos pimentões para a decoração final). Afaste-os para as bordas da frigideira deixando um buraco no centro. Coloque ali o açafrão com o arroz, a páprica e frite brevemente. Cubra o arroz com o caldo de legumes e junte o tomate pelado com o molho. Quando ferver abaixe o fogo, ajuste o sal e tampe. Depois de 5 minutos acrescente as ervilhas e os cogumelos, deixando alguns cogumelos para a decoração final. Misture delicadamente. Tampe novamente e cozinhe até o caldo quase secar. Decore com as fatias de pimentão e os cogumelos reservados. Tampe novamente para os legumes murcharem levemente, apenas por 3 minutos. Desligue, regue com azeite a gosto, polvilhe bastante salsa fresca picada e sirva imediatamente.

Nota - O ideal é usar a frigideira larga ou a paelleira, mas se você não tiver pode usar uma panela wok ou até mesmo uma caçarola. O sabor não muda em nada, apenas a consistência do arroz e a apresentação do prato, que geralmente é feita com a própria frigideira ou paelleira levada diretamente à mesa.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Figos e Funghis

Sopa Leve de Milho com Aspargo

Aspargo , Azeite , Caldo Verde , Milho , Orégano , Pimenta-do-Reino , Receitas , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 5 espigas de milho bem amarelas
- 1 maço de aspargos frescos
- Sal, orégano fresco e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva (para regar)

Preparo

Retire os grãos de milho das espigas e coloque-os no liquidificador com água suficiente para cobrir. Coe. Retire a parte dura do aspargo e cozinhe rapidamente a parte mole no vapor. Pique o aspargo. Reserve alguns pedaços para decorar (nós reservamos todas as pontas). O restante, coloque no liquidificador com o caldo de milho coado e bata (não precisa coar de novo). Despeje a mistura numa panela e leve ao fogo até engrossar. É rápido. Acrescente as pontas do aspargo que separou e, na hora de servir, salpique orégano fresco e regue com um fio de azeite de oliva.

Dica - Guarde a parte dura do aspargo, que você retirou, e use para fazer caldo de legumes, junto com outros ingredientes. Fica ótimo!

Fonte: Ser Vegana

Suco de Abacaxi com Maçã e Erva-Doce

Bebidas , Erva-doce , Limão , Maçã , Morango , Receitas , Sucos , Vegana

Ingredientes

- 2 maçãs fuji descascadas e picadas
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 xícaras de abacaxi pérola picado
- 1 xícara de erva-doce picada

- 300 ml de água gelada

- Adoce a gosto
- Espetinhos de morango (para acompanhar)

Preparo

Regue os pedaços de maçã com o suco de limão e coloque no copo do liquidificador. Junte o abacaxi, a erva-doce, 300 ml de água gelada, 3 pedras de gelo e adoce como preferir. Bata por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Despeje a bebida nos copos e sirva com espetinhos de morango.

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Fonte: IG

Conserva de Batata com Alecrim

Alecrim , Aperitivos e Antepastos , Azeite , Batata , Cebola , Conserva , Entrada , Pimenta-Dedo-de-Moça , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batata bolinha
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres (sopa) de alecrim picado
- 1/4 de xícara de vinagre
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Preparo

Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias e firmes. Escorra e deixe esfriar.

Molho

Misture a cebola, o alecrim, o vinagre, a água, o azeite, o sal e a pimenta. Junte a batata, tampe o recipiente e deixe curtir no mínimo 3 horas antes de servir.

Dica - Quanto mais tempo curtida no molho, mais saborosa fica. Sirva como entrada ou aperitivo.

Rendimento: 8 porções

Calorias: 122 por porção

Fonte: M de Mulher

Vagens Refogadas com Cebola

Acompanhamento , Azeite , Cebola , Receitas , Refogado , Vagem , Vegana

Ingredientes

- Vagens
- Cebola
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Numa frigideira ou wok, coloque um fio de azeite, uma cebola cortada em 8 partes, as vagens cortadas em pedaços grandes, sal e pimenta a gosto. Refogue até as vagens começarem a amaciar mas ainda preservarem a consistência crocante. Sirva.

Dica - Se desejar, acrescente um pouquinho de shoyu. Também fica ótimo com sementes de girassol, pistaches, amendoins, amêndoas fatiadas.

Fonte: Saúde na Cozinha

Arroz com Pimentão

Acompanhamento , Arroz , Cozido , Pimentão , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz
- 300 ml de água fervente
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- Sal a gosto

Preparo

Em uma assadeira pequena, coloque o pimentão e leve ao forno alto preaquecido por 15 minutos. Retire do forno e, ainda quente, tire toda a pele e as sementes. Corte em tiras finas e reserve. Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho. Retire o alho da panela e coloque sobre as tiras de pimentão. Reserve. Lave bem o arroz e escorra. Na mesma panela em que dourou o alho, sem lavar, aqueça o óleo e refogue por 2 minutos o arroz com o sal. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando faltar 2 minutos para terminar o cozimento, cubra o arroz com as tiras de pimentão, o alho e as folhas de manjericão. Tampe a panela e desligue o fogo. Deixe o arroz descansar normalmente. Na hora de servir, misture delicadamente o arroz com o pimentão, o alho e o manjericão e transfira para uma travessa.

Dica - Incremente a receita acrescentando raspas de limão logo após o cozimento do arroz.

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 277

Fonte: M de Mulher

Bolinho de Mandioca e Espinafre

Bolinhos , Espinafre , Frito , Mandioca , Pães e Salgados , Receitas

Ingredientes

- 1 maço de espinafre (só as folhas)

- 2 xícaras de mandioca cozida e amassada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e alho picadinho a gosto

Preparo

Lave o espinafre, dê uma leve ferventada e depois esprema bem para sair toda a água. Refogue o espinafre no alho, azeite e sal. Misture a mandioca amassada com o espinafre refogado, modele uma bolinha e depois dê uma leve achatadinha. Frite numa frigideira antiaderente com um fio de azeite até ficarem douradinhos.

Nota - Esse bolinho é muito simples de fazer e dá para aproveitar aquela mandioca que não cozinhou muito bem. Ele fica crocante por fora e macio por dentro, vale a pena experimentar!

Fonte: Na Casa da Ma

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