agosto 2014

Abóbora Abobrinha Açafrão Acelga Acompanhamento Açúcar Demerara Açúcar Mascavo Agave Agrião Água de Coco Alcaparra Alecrim Alface Alfajor Algas Alho Alho-Poró Almondega Ameixa Amêndoas Amendoim Americana Amora Aniversário Aperitivos e Antepastos Aproveitamento Árabe Arroz Arroz a Grega Arroz Doce Arroz Selvagem Arroz Vermelho Artigos Aspargo Assado Aveia Azeite Azeitona Baiana Banana Barrinhas Base para outros pratos Batata Batata Doce Batata Palha Batata Recheada Baunilha Bebidas Berinjela Beterraba Bife Biomassa de Banana Verde Biscoito Doce Biscoito Salgado Bolinho de Arroz Bolinho de Chuva Bolinhos Bolo de Caneca Bolo Salgado Bolos Bombons Brasileira Brigadeiro Brócolis Broto de Feijão Brotos Bruschetta Cacau Café Café da Manhã Café da Tarde Caipirinha Caldo de Legumes Caldo Verde Caldos e Sopas Canapés Canela Canelone Canjica Canjiquinha Cardamomo Carne de Soja Carne Vegetal Carpaccio Casamento Castanha-do-Pará Cebola Cebolinha Cenoura Chá Chalota Champignon Cheesecake Cheiro-Verde Chinesa Chocolate Chocolate Quente Chuchu Churrasco Coco Coentro Cogumelos Cominho Compota Cones Confeitaria Conserva Cookies Copa do Mundo Couve Couve Flor Gratinada Couve-flor Coxinha Cozido Creme de Milho Creme Vegetal Crepe Crianças Croutons Cru Crudívora Cupcakes Cúrcuma Curry Cuscuz Dia a Dia Dicas Doces e Sobremesas DS Liquidificador Ecônomica Empadão Empanados Ensopado Entrada Erva-doce Ervilha Ervilha-Torta Eryngui Escarola Escondidinho Espanhola Especiais Espetinhos Espinafre Extrato de Soja Fácil e Rápidas Falafel Família e Amigos Farinha de Grão-de-Bico Farinha de Mandioca Farinha de Milho Farinha de Trigo Farofa Feijão Feijão Branco Feijoada Festa Festa Infantil Festa Junina Festas de fim de ano Festival da Cozinha Vegetariana Figo Fondue Framboesa Francesa Frio Fritada Frito Frutas Frutas Secas Fumaça Líquida Funghi Secchi Garam Masala Gelado e Congelado Gelatina Geleia Gengibre Gergelim Glaceados Glutadela Goji Berry Grão-de-Bico Grãos e Cereais Gratinado Grega Grelhado Grenadine Groselha Hambúrguer Hambúrgueres Hortelã Indiana Ingredientes Integral Italiana Jaca Jantar Japonesa Jiló Lanches Laranja Lasanha Legumes Leite de Amêndoas Leite de Arroz Leite de Coco Leites Vegetais Lentilha Limão Liquidificador Louro Maçã Macarrão Maionese Mamão Mandioca Mandiokejo Mandioquinha Manga Manjericão Máquina de Pão Massa de Pizza Massa Filo Massa Folhada Massas Medalhao Melado Melancia Mercado Mexicana Microondas Milho Milk Shake Mineira Molho Agridoce Molho Bolonhesa Molho de Tomate Molho Pesto Molhos Morango Mostarda Mousse Mousse de Chocolate Muffins Natal Nhoque Notícias Noz-Moscada Nozes Nuggets Nutritional Yeast Ogros Óleo de Gergelim Omelete Orégano Outono/Inverno Paella Pães e Salgados Palmito Panetone Panquecas Pão Pão de Alho Pao de Forma Pão de Hambúrguer Pão de Queijo Pao Doce Pão Integral Papillote Páprica Páprica Defumada Páprica Picante Páscoa Pasta de Curry Vermelho Pastas e Patês Pastel Pastel de Forno Peixe Vegetal Penne Pepino Pera Petiscos PicNic Picolé Pimenta-Biquinho Pimenta-Calabresa Pimenta-Dedo-de-Moça Pimenta-do-Reino Pimentão Pimentão Recheado Pinoli Pipoca Pistache Pizza Salgada Portobello Portuguesa Pós treino Prato Principal Prato Único Primavera/Verão PTS PTS Media Pudim Pudim de Pão Pupunha Pure Queijo Vegetal Quiabo Quibe Quiche Quinua Rabanete Rap 10 Receitas Receitas da Vovó Recepção Recheios Refogado Refresco Reino Vegetal Repolho Requeijão Réveillon Risoles Risoto Rocambole Rocambole Doce Romã Sal Salada Crua Salada de Frutas Salada de Grãos Salada de Macarrão Salada de Maionese Saladas Salgadas Salgadinhos Salpicão Salsão Salsinha Salteados Sanduiche Seitan Sem glúten Semente de Linhaça Shimeji Shitake Shoyu Smoothie Sobremesas Rápidas Soja Sonho Sopa de Ervilha Sopa de Legumes Sopas Sorvete Strogonoff Sucos Tabule Tahine Tailandesa Tâmara Temperos Tofu Tofupiry Tomate Tomate Seco Tomilho Torta Doce Torta Salgada Tortas e Bolos Tortilha Tortilla Tortillas Trigo para Quibe Triguilho Uva-Passa Vagem Vapor Vegana VeganCheese Vídeo Vinagre Vinagrete Vinho Vitamina Você tem que fazer Waffle Wrap Zaatar


Ingredientes

- 500 g de cebola cortada em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de vinho branco
- Sal e noz-moscada a gosto

Preparo

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione a cebola. Deixe no fogo baixo por 10-12 minutos (mexendo de vez em quando) até elas ficarem transparentes. 
2. Junte o açúcar, o sal e a noz-moscada e misture bem. Acrescente o vinho e deixe em fogo baixo por mais 20 minutos, aproximadamente (ou até o caldo secar e a mistura ficar com aparência de geleia). 
3. Leve para resfriar e sirva com pães, torradinhas, etc. Dura até 30 dias na geladeira.

Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil


Fonte: Dedo deMoça


Ingredientes

- 500 g de tofu extra firme, cortado em fatias finas
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 3 colheres (chá) de xarope de bordo
- 1 colher (chá) de molho de pimenta ou a gosto
- 1 pitada de alho em pó
- 1 pitada de cebola em pó
- 1 pitada de sal marinho

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200º C. Unte uma assadeira com azeite de oliva. Em uma travessa rasa, misture todos os ingredientes (exceto o tofu). Molhe cada fatia de tofu nos ingredientes do molho, em seguida, coloque na assadeira. Asse por cerca de 30 minutos ou até que estejam dourados, virando as fatias na metade do tempo.



Rendimento: 4 porções


Ingredientes

- 3 berinjelas médias
- 2 cebolas médias picadinhas
- Gengibre fresco picadinho a gosto
- Sal ou molho de soja a gosto
- Pimenta e flocos de pimentão desidratado a gosto
- 1 colher (café) de zaatar ou 1/2 colher (café) de cominho
- 1 colher (café) de cúrcuma
- Gergelim preto para polvilhar na sopa pronta (opcional)

Preparo

Espete um garfo na ponta da berinjela e coloque-a diretamente na chama do fogão. Deixe a casca queimar completamente. Retire a casca (embaixo de água corrente ou abra a berinjela e raspe a polpa com a ajuda de uma colher). Reserve. 

Esquente uma panela de fundo grosso, coloque a cebola e o gengibre para refogar (não usei óleo, fui pingando água até ficar macia). Acrescente o zaatar, a cúrcuma, os flocos de pimentão e o molho de soja ou sal e continue pingando água até começar a dourar. Acrescente a berinjela e a pimenta e refogue. Cubra com água e deixe no fogo até ficar bem cozida. Bata com um mixer ou liquidificador até ficar cremoso, despeje na panela, acerte o sal e a água para deixar na consistência desejada.


Fonte: Na Casa da Ma


Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de quinoa
- 10 colheres (sopa) de água
- 1/2 colher (sobremesa) de sal
- 1 tomate
- 1/2 pepino
- 1/2 cebola roxa
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- 3 colheres (sopa) de hortelã picadinha
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Coloque a água para ferver com o sal. Quando levantar fervura, acrescente a quinoa, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos. 
2. Enquanto isso, corte o pepino, o tomate e a cebola em cubinhos. Em um prato, acrescente à essa mistura a salsinha e a hortelã. 
3. Assim que a quinoa ficar pronta, escorra o excesso de água em uma peneira e passe por água corrente para interromper o cozimento. Deixe a água escorrer toda. 
4. Acrescente a quinoa à mistura de tomate e pepino, tempere com sal, azeite, pimenta e limão e sirva.



Fonte: Hat & Apron


Ingredientes

- 1 litro de leite de soja ou outro leite vegetal gelado
- 1 mamão papaia médio, picado
- 8 castanhas-do-pará
- Melado ou agave a gosto

Preparo

1. Bata no liquidificador o leite de soja, o mamão, o melado/agave e 4 castanhas-do-pará.
2. Coloque em uma jarra e reserve.
3. Pique as castanhas restantes e misture na vitamina.
4. Sirva em seguida.


Fonte: Ades


Ingredientes

- 1/2 colher (chá) de fermento biológico instantâneo seco
- 1 xícara de água morna
- 1/3 de xícara de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) rasa de sal ou a gosto
- 1/3 de xícara de azeite de oliva
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara de aveia em flocos
- 1 1/2 a 2 xícaras de farinha de trigo

Preparo

Misture o fermento, a água e o açúcar mascavo em um recipiente grande e espere o fermento subir e espumar (leva uns 10-15 minutos). Junte os demais ingredientes adicionando a farinha de trigo aos poucos enquanto mexe com uma colher de pau até obter uma massa fácil de manusear e sovar com as mãos. Sove durante alguns minutos (para ser honesta não sovo muito, apenas o suficiente para que os ingredientes fiquem bem incorporados). Molde uma bola com a massa, cubra o recipiente com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de volume (geralmente deixo umas 4 horas). Molde a massa em pãezinhos ou no formato que preferir, coloque sobre uma forma levemente enfarinhada e deixe crescer novamente. Asse até dourar.

Nota - Pão simples, sem segredos. Quase sempre moldo pães menores para congelar e aquecer no micro-ondas, 30-40 segundos e tenho um pão quentinho.


Fonte: Cantinho Vegetariano via Kafka na Praia


Ingredientes
  • 2 xícaras de arroz cru
  • 4 xícaras de água fervente
  • 3 a 4 folhas grandes de couve, cortadas em tirinhas
  • 1 cebola em cubinhos
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal a gosto
Preparo

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando dourar, acrescente o arroz cru e a couve em fatias finas e mexa bem. Acrescente a água fervente e tempere com sal a gosto. Deixe apurar em fogo médio até aparecer os primeiros furinhos na superfície do arroz. Após, diminua o fogo e deixe a panela semi-tampada até secar totalmente a água. Desligue e deixe descansar por 5 minutos. Antes de servir, solte o arroz com o auxílio de um garfo.


Ingredientes

- 1 berinjela
- 2-3 tomates em cubinhos
- 1 cebola em cubinhos
- 3-4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- Sal, pimenta-do-reino e coentro fresco a gosto

Preparo

Corte a berinjela em metades e cozinhe em água fervente até ficar bem macia. Escorra a água, deixe a berinjela esfriar um pouquinho para poder manusear sem se queimar e pique-a bem fino. Junte o tomate, a cebola e o coentro picado meio grosso. Adicione o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e sirva.

Nota - Receita rápida e simples, mas muito gostosa. Funciona como acompanhamento para varias coisas. Se preferi-la fria, prepare com antecedência e leve ao refrigerador antes de servir.


Rendimento: 2 a 4 porções


Ingredientes

- 5 espigas de milho
- 1 xícara de leite de arroz bem grosso
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 colheres (sopa) de açúcar cristal (ou a gosto)
- 3 colheres de sementes de linhaça demolhadas em água filtrada por meia hora*
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

*Água suficiente apenas para cobrir a linhaça.

Preparo

Retire o milho da espiga e coloque no liquidificador juntamente com os demais ingredientes. Bata. Coloque numa forma antiaderente e leve ao forno.


Fonte: Ser Vegana


Ingredientes

Para os espetinhos:
- 200 g de shitake fresco
- 24 tomates-cereja

Para a marinada:
- 1 colher (chá) de gengibre fresco picado
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/4 de xícara de vinho branco
- 1 pitada de curry em pó

Preparo

Coloque os ingredientes da marinada em um recipiente. Coloque os cogumelos e os tomatinhos na marinada e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos para tomar gosto. Alterne os cogumelos com os tomatinhos em 6 espetinhos de madeira. Aqueça uma grelha antiaderente e grelhe os espetos até que os cogumelos estejam macios. Sirva em seguida.


Rendimento: 6 espetos
Fonte: Cinthya Maggi


Ingredientes

- 300 g de feijão branco cozido
- 300 g de feijão manteiga cozido
- 3 xícaras de caldo de legumes
- 120 g de massa curta (sem ovos)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picadinhos
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Coloque metade do feijão branco e metade do feijão manteiga num liquidificador, juntamente com metade do caldo de legumes e triture até obter um creme liso e homogêneo. Coloque o creme numa panela de fundo grosso e adicione os feijões e o caldo de legumes restantes. Misture bem e leve ao fogo para ferver (se a sopa parecer muito espessa, adicione um pouquinho de água quente). Junte a massa, abaixe o fogo e cozinhe por 10-15 minutos, ou até a massa esteja al dente. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e refogue o alho, sem parar de mexer, por 2-3 minutos ou até que o alho esteja dourado (cuidado para não queimar). Junte o azeite e o alho à sopa, assim como a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva em seguida.



Ingredientes

- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (chá) de óleo vegetal
- 3/4 de xícara de arroz 7 cereais
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
- Sal a gosto

Preparo

Aqueça metade do óleo vegetal e refogue a cebola. Acrescente o arroz e, em seguida, a água e deixe cozinhar até ficar macio. 

Refogue o alho-poró no óleo restante (sem deixar cozinhar demais, ele deve continuar crocante). Acrescente ao arroz, misture delicadamente e sirva.


Rendimento: 4 porções


Ingredientes

- 1/2 abóbora de casca verde, cortada em pedaços
Água fervente para cozinhar
- 1 xícara (chá) (250 ml) de caldo de legumes
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (chá) de óleo vegetal

Preparo

1. Cozinhe a abóbora em água fervente com caldo de legumes. 
2. Bata no liquidificador e reserve. 
3. Em uma panela, refogue a cebola no óleo vegetal até murchar e acrescente a abóbora batida. 
4. Deixe cozinhar um pouco e sirva.


Sugestão - Sirva a sopa em uma tigelinha ou em uma mini-moranga.

Rendimento: 4 porções
Fonte: RG Nutri na Cozinha (adaptada)


Ingredientes

- Feijão branco
- Alho
- Alho-poró
- Páprica defumada
- Sal e pimenta
- Azeite de oliva
- Limão

Preparo

O primeiro passo é sempre deixar o feijão de molho antes, se possível, de um dia para o outro. Feito isso, cozinhe o feijão e escorra. Leve ao processador com os demais temperos (os ingredientes que eu listei acima são sugestões, você pode usar a criatividade). Processe até obter uma pasta homogênea, prove, acerte algum ingrediente que tenha faltado e está pronto para servir com um pãozinho árabe.

Nota -
A Páprica Defumada é obtida a partir de pimentões vermelhos maduros os quais são secos e defumados posteriormente moído diversas vezes. Você encontra a páprica defumada em casas de produtos naturais ou pela internet.

Veja fotos do passo a passo aqui,




Ingredientes

- 2 xícaras de leite de soja ou outro leite vegetal gelado
- 1 xícara de morangos
- 1 mamão papaia picado
- 1 colher (chá) de sementes de linhaça

Preparo

Coloque no liquidificador o leite vegetal, o mamão e os morangos. Bata por 3 minutos, junte as sementes de linhaça e bata por mais 1 minuto. Sirva em seguida.


Variação - Você pode substituir as sementes de linhaça por 2 colheres (chá) de gérmen de trigo.
Fonte: Cantinho Vegetariano via Ades (adaptada)


Ingredientes

- 1 cenoura
- 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de extrato de soja
- 1 xícara de água do cozimento da cenoura
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 3/4 de xícara de óleo vegetal

Preparo

Cozinhe a cenoura em 1 1/2 xícara de água, até ficar macia. Retire a cenoura e coloque-a no liquidificador. Pegue 1/2 xícara (só meia) da água do cozimento, coloque numa panela com o amido de milho e leve ao fogo até obter uma goma. Coloque a goma no liquidificador com a cenoura, acrescente a outra 1/2 xícara da água do cozimento da cenoura, o sal, o extrato de soja em pó e bata até ficar homogêneo (não esqueça de colocar a água antes do extrato de soja, para que não grude no copo do liquidificador). Comece a derramar o azeite, misturado com o óleo, aos poucos (em fio), sempre batendo no liquidificador. Coloque num pote com tampa e leva à geladeira por, pelo menos, 4 horas antes de consumir.

Nota - Este creme vegetal é leve e delicioso. Ótima opção para o café da manhã ou lanchinho da tarde!


Fonte: Ser Vegana


Ingredientes

- 250 g de tofu
- 2 pães tipo bagel
- 1 xícara de alface picada
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de páprica defumada* (pode ser a picante)
- 1 colher (chá) de pimenta-vermelha
- 1 colher (chá) de cebola em pó
- 1/2 colher (chá) de fumaça líquida (opcional)
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- Azeite de oliva, maionese vegetal e champignon a gosto
- Mostarda escura (para acompanhar)

Preparo

Faça primeiro o molho para marinar: misture o shoyu, a páprica defumada, a cebola em pó, a fumaça líquida e a cebolinha verde e mexa bem até obter um líquido homogêneo. Corte o tofu em fatias de 2 cm e coloque na marinada. Deixe marinando por 1 hora pelo menos, virando o tofu a cada 15 minutos. Aqueça a frigideira com o azeite de oliva e grelhe as fatias de tofu por 5 minutos de cada lado. 

Monte o sanduíche: corte os pães ao meio, passe a maionese vegetal, coloque 3 fatias de tofu, a alface picada e o champignon. Sirva acompanhado de mostarda escura ou outro molho de sua preferência.


*A Páprica Defumada é obtida a partir de pimentões vermelhos maduros os quais são secos e defumados posteriormente moído diversas vezes.



Ingredientes

- 650 g de ervilha congelada para a sopa
- 1/2 xícara de ervilha congelada para decorar
- 6 galhos de hortelã para a sopa
- 1 galho de hortelã picada para decorar
- 1,8 litro de caldo de legumes
- 1 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 de colher (chá) de pimenta
- 1 xícara (chá) creme de soja (alternativa do creme de leite)
- 2 colheres (chá) de açúcar

Preparo

1. Numa panela, ponha o caldo de legumes com os galhos de hortelã, a ervilha, o sal, a pimenta e cozinhe por aproximadamente 15 minutos até as ervilhas ficarem macias. 
2. Descarte os galhos de hortelã e bata no liquidificador. 
3. Peneire e junte o creme de soja e o açúcar. 

À parte, cozinhe as ervilhas para decoração da sopa: 

1. Coloque a água para ferver, acrescente um pouco de sal, adicione as ervilhas e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos. 
2. Em seguida escorra, passe por uma água com gelo, escorra novamente e reserve. 

Montagem e finalização: 

Na hora de servir, esquente a sopa, desligue o fogo e misture a hortelã picada. Coloque nas tigelas e acrescente uma colher de sopa da ervilha reservada em cada uma.

Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: Rápido - 30 minutos


Fonte: Basilico (adaptada) - Foto: Tadeu Brunelli


Ingredientes

- 4 ciabattas médias

Para o vinagrete:

- 2 xícaras (chá) de tomates cerejas
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortados em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor & Leveza
- 3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- sal a gosto

Para o creme de tofu:

- 250g de tofu fresco
- 10 folhas de manjericão roxo
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- sal a gosto

Modo de preparo

Vinagrete:
Corte os tomates cerejas ao meio e coloque em uma tigela. Adicione a cebola, o pimentão, a salsa, a cebolinha, o café, o vinagre, o molho inglês, o açúcar, o azeite e sal. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.

Creme de tofu:
No liquidificador, bata o tofu com o manjericão e acrescente o azeite em fio. Caso queira que o creme fique mais firme, adicione mais azeite. Tempere com sal.

Montagem:
Abra as ciabattas ao meio. Em sua base, passe uma camada generosa de creme de tofu e por cima disponha o vinagrete reservado. Sirva em seguida.
 

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos


Ingredientes

- 6-8 batatas asterix grandes, com a casca
- 1/2 colher (chá) de páprica defumada*
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal, pimenta e cebolinha verde picada a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Higienize bem as batatas, corte-as (não descasque) em cubos e reserve. Em um recipiente, misture o azeite de oliva, a páprica defumada, o alho em pó e a cebolinha verde. Despeje sobre as batatas e misture delicadamente até que estejam completamente envolvidas pelo tempero. Espalhe as batatas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos (o tempo pode variar de acordo com cada forno), mexendo delicadamente na metade do tempo. Quando estiverem assadas, polvilhe com sal e pimenta a gosto e sirva.


*A Páprica Defumada é obtida a partir de pimentões vermelhos maduros os quais são secos e defumados posteriormente moído diversas vezes.

Rendimento: 4 a 6 porções


Ingredientes

- 200 g de feijão carioca (demolhado de um dia para o outro, e escorrido)
- 100 g de arroz integral vermelho (ou outro de sua preferência)
- 50 g de funghi secchi
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho médios
- 3 folhas de louro
- 1 colher (sobremesa) de cominho
- 2 colheres (sopa) de manjericão
- Sal a gosto

Preparo

Cozinhe o feijão em 600 ml de água com sal, louro e cominho. Hidrate o funghi. Em outra panela refogue a cebola, o alho e o funghi (aqui cairia bem refogar uma colher de chá de gengibre também, se tiver acrescente ao refogado). Reserve. Assim que o feijão ficar macio, prove e acerte o sal e acrescente o refogado e o arroz. Verifique se tem caldo de feijão suficiente para cozinhar o arroz. Se faltar caldo complete com água quente ou caldo de legumes caseiro. Finalize com o manjericão e azeite de oliva antes de servir.

Da chef Bia Gonzaga
Fonte: Sushi da Bia


Ingredientes

- 1 xícara de cuscuz marroquino (semolina)
- 1/2 litro de água fervente com 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente
- 4 vagens de cardamomo verde
- 25 g de amêndoas em flocos
- 25 g de amêndoas inteiras sem casca
- 25 g de pinoli
- 25 g de pistache

Preparo

Coloque numa vasilha as vagens de cardamomo e amasse-as ligeiramente. Adicione o cuscuz e regue com a água fervente temperada com azeite e sal. Use um garfo para soltar os grãos do cuscuz. Coloque um filme plástico tampando a vasilha por 5 minutos ou mais, até que toda a água seja absorvida. Adicione o creme vegetal com mais uma colher de água fervente, misture ao cuscuz com um garfo e reserve.

Coloque as lascas de amêndoas numa frigideira em fogo médio, mexa para tostar ligeiramente, retire e reserve. Faça o mesmo procedimento para tostar cada uma das sementes: amêndoas inteiras, pinolis e pistaches. Faça cada um em separado, pois cada um tem um teor de gordura diferente do outro. Espere esfriar as sementes tostadas e misture ao cuscuz na hora de servir para não perder a crocância. Regue com um fio de azeite.



Ingredientes

Para a salada:
- 1 punhado grande de agrião, lavado e seco
- 2 laranjas

Para o molho:
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de agave
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco
- Sal e pimenta  a gosto

Preparo

Descasque as laranjas com uma faca afiada, e corte-a em gomos, removendo a parte branca, as membranas e as sementes. Disponha o agrião e os gomos de laranja em uma travessa ou em uma tigela. Misture os ingredientes do molho, regue a salada com ele e sirva.



Fonte: Cantinho Vegetariano via Food Republik (adaptada)


Ingredientes

- 2 abobrinhas, cortadas em quatro verticalmente
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de pinoli tostado (usei nozes)
- 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas pretas a gosto

Para o vinagrete de limão:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
- Suco e raspas de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Vinagrete de limão:
Misture todos os ingredientes numa pequena tigela. Prove e volte a temperar, caso seja necessário. Reserve.

Misture a abobrinha com o azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e grelhe de um lado até as marcas da grelha aparecerem (cerca de 2 minutos). Vire e grelhe por mais 1-2 minutos. Corte cada tira de abobrinha ao meio na horizontal, disponha em uma travessa e regue-as com o vinagrete. Junte os pinolis (ou nozes), as azeitonas e o manjericão e misture delicadamente. Sirva morno.





Ingredientes

- 200 g de espaguete sem ovos
- 1 brócolis
- 4 dentes de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ramos de tomilho
- Sal a gosto

Preparo

Cozinhe o macarrão e reserve. Cozinhe o brócolis no vapor até ficar al dente, reserve. Doure o alho no azeite, adicione o brócolis e tomilho, refogue por alguns instantes, adicione o macarrão, tempere com sal a gosto e sirva.


Fonte: Projeto Vegan - Foto: Bruna Green


Ingredientes

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva
- 3 cenouras cortadas em cubinhos
- 2 batatas médias cortadas em cubinhos
- 1 xícara de feijão manteiga cozido al dente
- 200 g de folhas de espinafre
- Sal e temperos a gosto
- Água fervente

Preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alhos. Junte a cenoura e a batata, tampe e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione água quente até cobrir os legumes e tempere com sal e temperos a gosto. Baixe o fogo e deixe ferver. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Triture a sopa com o auxílio de um liquidificador ou mixer até obter um creme homogêneo (se a sopa estiver muito grossa, acrescente um pouquinho de água). Volte a sopa ao fogo, adicione o feijão e as folhas de espinafre. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Deixe no fogo até que as folhas de espinafres estejam cozidas. Sirva em seguida.


Por Viviane Pereira

Considerado falso fruto, em formato de coração, com odor adocicado e da cor da paixão, o morango é tão tentador que bem poderia ter sido a fruta oferecida no paraíso. Mas esse pequeno fruto promete levar ao paraíso quem se propõe a saboreá-lo

Nome
Moranicum é a palavra do latim vulgar que deu origem ao nome em português. É derivado do latim clássico mórum, relativo ao fruto da amoreira. O nome científico,Fragaria vesca, vem do latim fraga, que dá origem à nomeação da fruta em outros países, como fraise em francês, fragola em italiano e fresa em espanhol - na Espanha, porque na América Latina, o castelhano chama o morango de frutilla. Diferente de todos esses, o inglês strawberry pode ser entendido, em livre tradução, como pequeno fruto carnoso (berry é sinônimo de baga, forma genérica de nomear um fruto carnoso comestível).

Origem
Em seu livro Fruticultura Brasileira, Pimentel Gomes avisa que o morangueiro tem, na maior parte das espécies, origem na Europa e na América Meridional. Há registro dessa planta desde o século 14. Acredita-se que no século 15 teve início o cultivo do morango de forma sistemática, o que foi provocando mudanças, aprimorando o sabor e aumentando seu tamanho, sem mudar suas características originais.

O botânico português Pio Corrêa cita espécies nativas de regiões temperadas, mas registra que os morangos que conhecemos são resultado de união de diferentes variedades, entre elas as encontradas nas Américas quando o fruto europeu chegou pela mão do colonizador. Espécies descobertas na América do Norte e no Chile foram levadas para a Europa e o cruzamento dessas variedades, talvez casualmente em viveiros europeus, deu origem ao morango como é conhecido hoje.

Propriedades nutricionais
Os ácidos cítrico e málico e os açúcares presentes no morango dão a ele o sabor adocicado e cítrico. A nutricionista do Núcleo de Apoio em Práticas Integrativas e Complementares do Recife (PE), Thaisa Santos Navolar, afirma que sua coloração avermelhada tem origem na antocionina, um pigmento vegetal. "Esta substância atua na prevenção da degeneração celular."

Apesar dos benefícios da fruta, a nutricionista chama atenção para algumas contra-indicações, avisando que o morango pode provocar reação alérgica devido ao ácido salicílico. "Indivíduos com diverticulite também devem evitar seu consumo, pois as sementes do morango podem provocar reação inflamatória caso fiquem alojadas no divertículo."

Ela faz um alerta também sobre cuidados com o consumo, citando recomendação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que demonstra que o morango está entre os alimentos com maior número de pulverizações de agrotóxicos no cultivo, deixando grande parte da produção com limite acima do recomendado. A opção é consumir alimentos de origem agroecológica ou orgânicos.

Outra vantagem do morango ressaltada por Thaisa é o baixo valor calórico da fruta, entre outros benefícios nutricionais, que ela demonstra abaixo.


Propriedades medicinais
"A alta concentração de vitamina C neste alimento amplia seu papel como antioxidante e atua ainda sobre o sistema imunológico", avisa a nutricionista Thaisa Navolar.

Ela comenta que estudos nos Estados Unidos consideraram o morango como a fruta com maior poder antioxidante. "Outras substâncias presentes no morango são: a querticina, o ácido eálico e o fenólico, todos com propriedade antioxidante e com ação nos radicais livres, que provocam envelhecimento precoce das células", diz. Segundo pesquisadores da área, o consumo diário de substâncias antioxidantes pode criar uma ação protetora contra os processos oxidativos do organismo. As chamadas 'substâncias reativas oxigenadas' - entre as quais os radicais livres - podem estar relacionadas a diversas patologias, como o câncer, aterosclerose, diabetes, artrite e doenças do coração."

Thaisa destaca ainda que além da ação antioxidante, estudos apontam que o morango tem outras propriedades, entre elas atividade anti-inflamatória em doenças como o reumatismo e a gota.

Curiosidades
O morango é chamado de falso fruto - ou pseudofruto - porque na verdade a parte polpuda que comemos é o que abriga os chamados aquênios, aqueles grãozinhos minúsculos presentes na superfície do morango, que são os verdadeiros frutos. Aparecendo em coloração amarela ou preta, esses grãozinhos são comumente conhecidos como sementes.

Essa fruta exótica é comemorada em várias partes do Brasil em festas que levam seu nome. Uma das mais tradicionais, a de Atibaia (SP), completa 30 anos esse ano e será realizada de 3 a 19 de setembro. Há ainda festas do morango em outras cidades de São Paulo, como Monte Alegre do Sul. Tem também a Festa do Morango de Brasília e a de Pouso Alegre, uma das principais cidades produtoras da fruta em Minas Gerais.

"Comer os morangos da vida" é uma expressão que ficou conhecida para indicar que, apesar dos problemas do dia-a-dia, é preciso saber aproveitar as coisas boas que acontecem, mesmo nos momentos de maior dificuldade. Para ilustrar essa expressão há uma lenda popular que conta a história de um homem que ficou pendurado na beira de um abismo, acuado por um urso que o perseguia. Quando ele olhou para baixo, viu onças esperando para devorá-lo. No desespero e sem saber que atitude tomar, o homem olhou para o lado e viu um morango vermelho brilhando ao sol, fez um grande esforço para esticar seu corpo e pegar o fruto, que saboreou como a mais rica iguaria da terra.



Ingredientes

- 12 jilós
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 2 xícaras de PTS (já hidratada)
- 3 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
- 3 xícaras de molho de tomate
- Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Preparo

Corte uma tampa dos jilós, retire a polpa e pique. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte a proteína de soja previamente hidratada. Acrescente o tomate, a polpa dos jilós, sal e pimenta a gosto e refogue. Recheie os jilós. Aqueça o forno a 200ºC. Em um refratário ponha o molho de tomate e disponha os jilós. Cubra com papel alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno, salpique a salsa e sirva.


Rendimento: 6 porções
Fonte: Cantinho Vegetariano via MdeMulher (adaptada)


Ingredientes
  • 1 kg de batatas bolinha com a casca
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 10 dentes de alho inteiros com a casca
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
Preparo


Lave bem as batatas e cozinhe-as em água abundante até que estejam al dente. Com as batatinhas ainda quentes esmurre uma a uma de modo que elas fiquem com a superfície achatada e algumas delas fiquem com pequenas “rachaduras” (esta é a melhor parte porque será nestas fendas que o tempero irá penetrar). Pré-aqueça o forno a 220ºC por 10 minutos. Disponha as batatinhas esmurradas em uma assadeira ou refratário grande, regue com o azeite, polvilhe sal e pimenta a gosto. Esmague alguns dentes de alho com a casca e espalhe sobre as batatinhas. Distribua os dentes de alho restantes, cubra com os ramos de alecrim e tomilho e leve ao forno por 15 minutos, ou até que a superfície das batatinhas estejam douradas. Se quiser usar o maçarico, basta direcionar a chama para as batatinhas e deixar que algumas delas fiquem com as pontinhas tostadas. Sirva quente.


Ingredientes

2 xícaras de arroz integral
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de milho congelado, descongelado
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho espremidos
1/3 de xícara de coentro picadinho
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz como de costume e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola e o alho até que a cebola esteja macia. Em seguida, adicione o milho e tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo durante alguns minutos (até que o milho esteja quente). Junte o arroz ao milho, misturando delicadamente, deixe aquecer por cerca de 2-3 minutos e desligue o fogo. Adicione o coentro, cubra e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.


Rendimento: 4 a 6 porções


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Virei Veg

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