julho 2014 | Virei Vegetariano | Receitas Veganas

julho 2014

Tomate pelado caseiro em 5 minutos

Dicas

Muito mais gostoso que molho pronto de tomate que você compra no supermercado é aquele feito com tomates frescos, cozido bem devagarinho com aquele carinho que nossas avós, mães e tias têm...

Veja só esse passo a passo super simples para tirar a pele do tomate em cinco minutos:

1. Corte o tomate bem de leve fazendo um X;

2. Num recipiente, ferva um pouco de água no forno de microondas na potência máxima ou no fogão e coloque os tomates na água fervente de 40 segundos a um minuto;

3. Depois, transfira os tomates para um recipiente com água bem gelada;

4. No lugar onde foi feito o corte em X, puxe a pele do tomate, que deve sair facilmente;

5. Guarde os tomates pelados em recipientes com tampa na geladeira para consumo em até uma semana.

Fonte: Consul

Molho de Tomate Rápido

Fácil e Rápidas , Molho de Tomate , Molhos , Receitas , Tomate , Vegana

Ingredientes

1 lata grande (500 g) de tomate pelado (ou 500 gr de tomate maduro previamente pelado com água fervente - confira dica aqui)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de orégano

Preparo

No processador de alimentos coloque a cebola descascada e cortada em pedaços, os dentes de alho e todo o conteúdo da lata de tomate pelado (com o molho e tudo). Ligue e processe até obter a consistência desejada.

Aqueça o azeite numa panela e despeje a mistura de tomate, cebola e alho. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o orégano. Deixe levantar fervura e reduza o fogo deixando ferver mais 15 minutos. Verifique o tempero e corrija se necessário.

Sirva com massas ou use como base para pizzas.

Rendimento: 350 ml (aproximadamente)

Nota – É sempre bom ter congelado, assim está sempre pronto para usar ;)

Fonte: As Minhas Receitas

Batatas em Lâminas

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

Batatas yacon ou inglesas com casca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva

Preparo

Lave bem as batatas e com o auxílio de um fatiador, corte-as em rodelas bem fininhas. Unte uma assadeira com um pouco de azeite e depois faça discos com as fatias de batata, utilizando de 8 a 10 rodelas para cada disco. Salpique sal e pimenta-do-reino e regue com um fio de azeite para finalizar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e quando começar a dourar, está pronto. Na hora de servir você pode colocar 2 ou 3 discos um sobre o outro, para ficar mais bonito.

Dica - Se preferir, ao invés do sal comum, utilize um sal com ervas.

Fonte: Cantinho Vegetariano e Sabores&Paixão

Macarrão com Tomates Assados

Macarrão , Massas , Receitas , Salada de Macarrão , Saladas , Vegana

Ingredientes

Tomates
Azeitonas pretas
Folhas de manjericão
Azeite
Vinagre balsâmico
Açúcar mascavo
Sal
Mostarda dijon
Massa de sua preferência (sem ovos)

Preparo

Corte os tomates em quatro, retire as sementes, regue-os com uma mistura de azeite e vinagre balsâmico (proporção de 2:1), misture bem, ajeite em uma assadeira com a pela para baixo, polvilhe um pouco de açúcar mascavo e asse até que fiquem murchos e ligeiramente "queimados". Retire e misture com a massa previamente cozida, azeitonas pretas picadas, folhas de manjericão e tempere com sal, azeite e mostarda dijon a gosto.

Fonte: Kafka na Praia

Calzone de Escarola, Cogumelo e Pimentão Vermelho

Assado , Cogumelos , Italiana , Massas , Pizza Salgada , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a massa:

400 g de farinha de trigo especial
70 g de semolina
1/2 colher (sopa) de sal
8 g de fermento ativo seco instantâneo (aquele de saquinho)
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 xícara e 1/4 de água filtrada

Para o recheio:

1 maço de escarola lavada e picada

1 cebola grande fatiada

1 pimentão vermelho médio sem pele e sem sementes, picado

1 xícara de cogumelos paris lavados e laminados

3 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço e picadas

1 fio de azeite

Sal e pimenta a gosto

Fatias de queijo vegetal de sua preferência

Preparo

Recheio:
Refogue todos os ingredientes no azeite até a escarola murchar. Desligue e reserve.

Massa:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a semolina e o sal. Faça um buraco no meio e adicione o fermento dentro dele, juntamente com o açúcar e a água. Com a ponta de um garfo misture delicadamente este centro e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, torne a misturar tudo com um garfo, trazendo devagar a farinha das bordas para dentro do buraco, até que a massa fique mais encorpada. Vire tudo em uma bancada de pedra e sove por 10 minutos, ou até que a massa fique macia e elástica. Polvilhe farinha na bola grande de massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.

Montagem e finalização:

Após esse tempo, divida a bola de massa em 4 e abra com um rolo de massa círculos de aproximadamente 20 centímetros de diâmetro. Distribua o recheio de escarola sobre uma das metades da massa, cubra com o queijo vegetal, regue com azeite e feche-a em meia-lua. Dobre e aperte a borda com as pontas dos dedos para vedar a massa e evitar que se abra quando estiver no forno. Faça pequenos cortes na superfície dos calzones para que saia o ar que ficou lá dentro quando você fechou. A ideia é que fiquem bem murchinhos também, e não estufados. Regue todos os calzones com um fio de azeite, polvilhe farinha por cima e leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima por 15 minutos. Forre a assadeira com papel manteiga untado para evitar que a parte de baixo da massa queime, já que o forno estará bem quente. Ao final desse tempo, desligue o forno e deixe os calzones descansando por 5 minutos antes de servir. Regue com um fio de azeite e sirva.

Rendimento: 4 calzones médios ou 4 pizzas médias

Fonte: Figos e Funghis (adaptada)

Barrinhas de Coco e Chocolate

Barrinhas , Bombons , Chocolate , Doces e Sobremesas , Lanches , Receitas , Vegana

Ingredientes

1/4 de xícara (chá) de batata cozida e amassada
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 a 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado
Essência de coco (opcional)
Amêndoas cruas (opcional)
300 g de chocolate* meio amargo para banhar

*Leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo

1. Em um bowl, coloque a batata amassada já fria e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro.
2. Com a ajuda de uma espátula pão duro misture até conseguir uma consistência líquida. Se for utilizar, adicione a essência de coco e misture bem.
3. Junte o açúcar de confeiteiro restante e misture bem até conseguir uma pasta grossa.
4. Por último, junte o coco ralado e misture com as mãos, porque é uma massa bem pesada.
5. Você pode fazer bolinhas, barrinhas, etc. (eu coloquei o recheio de coco em uma forma e depois cortei as barrinhas com o auxílio de uma faca).
6. Banhe as barrinhas/bombons no chocolate temperado ou fracionado (saiba mais) e coloque uma amêndoa por cima. Deixe cristalizar em uma folha de papel manteiga.

Fonte: Chubby Vegan

Salada de Berinjela com Abóbora e Cenoura

Abóbora , Berinjela , Cenoura , Receitas , Saladas , Salgadas , Vegana

Ingredientes

2 berinjelas
300 g de abóbora de sua preferência
1 cenoura grande
1 alho-poró
Sal marinho, cebolinha e azeite a gosto

Preparo

Lave bem todos os legumes com as cascas.
Corte em tiras finas 'rale' a abóbora, a berinjela e a cenoura.
Corte o alho-poró ao meio e depois fatie-o.
Numa tigela, misture todos os ingredientes e tempere com azeite e sal.
Transfira os legumes temperados para uma panela, em fogo baixo, e mexa até que murchem um pouco.
Salpique a cebolinha picada por cima.

Sugestão - Sirva com pão sírio, wrap ou chapati (pão indiano).

Fonte: Green Homemade

Quinoa com Tofu e Aspargos

Acompanhamento , Aspargo , Fácil e Rápidas , Família e Amigos , Grãos e Cereais , Pós treino , Quinua , Receitas , Sem glúten , Tofu , Vegana

Ingredientes

1 xícara (chá) de tomates-cereja (cortados ao meio e sem sementes)
1 dente de alho pequeno, picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 xícara (chá) de quinoa em grãos
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
200 g de tofu picado
4 talos de aspargos cozidos
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada

Preparo

1. Em uma panela, coloque o tomate, o alho e a cebola no fogo com um pouco de água e deixe cozinhar por alguns minutos.
2. Acrescente a quinoa, o suco de limão, o caldo de legumes, a pimenta e o tofu.
3. Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos.
4. Retire os talos dos aspargos e pique as pontas, coloque por cima e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Salpique as castanhas-de-caju e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha

Salada de Grão-de-Bico e Cebola Roxa

Grão-de-Bico , Grãos e Cereais , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

250 g de grão-de-bico seco
2 cebolas roxas bem picadinhas
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Na noite anterior coloque o grão-de-bico de molho em uma tigela e cubra com água. No dia seguinte escorra a água e cozinhe o grão-de-bico em água abundante até que esteja macio, aproximadamente 20 minutos depois da água ferver ele estará pronto – mas não deixe desmanchar. Escorra a água do cozimento e coloque o grão-de-bico cozido em um bowl. Deixe esfriar, junte a cebola roxa e depois tempere com azeite, o limão, pimenta e sal a gosto. Por fim junte a salsinha e misture bem. Sirva geladinha.

Dica - Se você quiser ou se não tiver tempo de deixar o grão-de-bico de molho use grão-de-bico em conserva, daqueles de caixinha. Eles não são tão fresquinhos e saborosos quanto o grão-de-bico seco, mas quebram um galho na hora do aperto.

Rendimento: Serve até 10 pessoas

Fonte: Figos e Funghis

Batatas Assadas com Ervas e Tomates ao Vinagre Balsâmico

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Salgadas , Vegana

Ingredientes

Para as batatas:

Batatas
Alho
Noz-moscada
Manjericão
Cheiro-verde
Alecrim
Canela
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite

Para os tomates:

Tomates
Azeite
Vinagre balsâmico
Sal

Preparo

Batatas assadas com ervas:

Corte as batatas em palitos sem descascar, coloque-as numa assadeira antiaderente, salpique com alho picadinho, sal, pimenta-do-reino, dois dentes de alho inteiros (também com casca pois assim ele fica macio por dentro), noz-moscada, manjericão, cheiro-verde picadinho, alecrim e uma pitada de canela em pó pra dar uma leve adocicada. Regue com um fio de azeite e mexa bem pra que todas as batatas fiquem envolvidas pelo tempero. Leve ao forno médio até que elas fiquem sequinhas e crocantes.

Tomates ao vinagre balsâmico:

Pique os tomates e tempere com azeite e sal. Reduza o vinagre balsâmico e jogue por cima. Sirva com as batatas.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Chimbiquinha

Pão de Ervas com Gergelim

Assado , Pães e Salgados , Pão , Receitas , Vegana

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar granulado
1 colher (sopa) de fermento biológico para pão
1 colher (chá) de alho em pó
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de água morna
1 colher (sopa) de ervas aromáticas secas de sua preferência
1 pitada de pimenta calabresa ou caiena em flocos (opcional)
3 colheres (sopa) de gergelim branco
1 colher (sopa) de queijo "parmesão"
Azeite de oliva para pincelar a massa
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de ervas aromáticas (para polvilhar)

Preparo

Em uma vasilha coloque o fermento na água morna e misture com o açúcar. Tampe e deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes.

Em uma bacia grande coloque a farinha, o sal, o alho em pó, as ervas aromáticas, a pimenta-caiena e o queijo parmesão vegano (se for usar).

Adicione o fermento que ficou levedando na água e o azeite de oliva. Misture e termine de trabalhar a massa em uma superfície lisa sovando bem até ficar macia (gosto de usar a batedeira, é fácil, muito rápido e a massa fica perfeita, mas pode ser feita a mão, sem problema).

Faça uma bola, unte e coloque para crescer em vasilha untada, coberta com pano úmido em água quente/morna e bem torcido.

Pré-aqueça o forno. 180ºC ou 365F.

Depois de mais ou menos 30 minutos, desinfle a massa, abra com os dedos em uma assadeira untada. Pincele a superfície com azeite de oliva, salpique com ervas aromáticas a gosto e espalhe as sementes de gergelim.

Dê uma leve pressionada com as mãos nas sementes de gergelim para que elas fiquem firmes sobre a massa. Leve ao forno para assar por uns 35/40 minutos ou até dourar.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Veganana

Queijo Parmesão de Castanha de Cajú

Acompanhamento , Queijo Vegetal , Receitas , Vegana

Ingredientes

1 xícara de castanhas de caju cruas
2 dentes de alho pequenos (ou a seu gosto)
Sal a gosto

Preparo

Coloque todos os ingredientes no processador e bata ate ficar com aparência de queijo ralado.

Notas

– É simples e deliciosa! Pode ser usada em receitas gratinadas, assadas, risotos, saladas, pastinhas e sopas...

– Rende muito. Coloque em um vidro com tampa e conserve na geladeira por no máximo 2 semanas.

Dica

– Se quiser, adicione “Nutritional Yeast” a seu gosto, que servirá de tempero e não altera o resultado final.

Fonte: Veganana

Arroz com Lentilhas e Lascas de Amêndoas

Acompanhamento , Arroz , Cozido , Lentilha , Receitas , Vegana

Ingredientes

2 xícaras de lentilha
1 xícara de arroz
1/2 xícara de amêndoas em lascas torradas
1 cebola grande
3 colheres (sopa) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho grandes
4 colheres (sopa) de óleo
Sal a salsinha a gosto

Preparo

1. Lave e cozinhe a lentilha, cerca de 15 minutos, ou até ficar al dente.

2. À parte refogue o arroz em óleo, cebola e alho e reserve.

3. Em uma panela coloque o creme vegetal, azeite e a cebola cortada em rodelas; no fogo mínimo mexa devagar até dourar bem, mas sem queimar. Este é o segredo para deixar o arroz “moreninho”, porém se não for feito devagar e a cebola queimar, ficará um gosto amargo.

4. Quando dourada, acrescente o arroz previamente refogado e a lentilha com a água do cozimento. Ajuste o sal e vá pingando água quente até o ponto certo.
5. Para servir, salpique as lascas de amêndoas.

Dica - Fica ótimo acompanhado de quibe assado.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Maria Cecília Candelore

Parafuso ao Molho de Jiló e Tomates

Cozido , Fácil e Rápidas , Jiló , Macarrão , Massas , Receitas , Salgadas , Tomate , Vegana

Ingredientes

250 g de macarrão parafuso de sêmola de trigo
4 tomates picadinhos
10 jilós cortados em lâminas
6 dentes de alho picados ou a gosto
Sal, azeite e alho frito granulado a gosto

Preparo

1. Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve.
2. Em uma panela, refogue o alho no azeite e quando dourar acrescente o jiló. Deixe o jiló fritando até ficar dourado em ambos os lados.
3. Acrescente o tomate picado, espere murchar, tempere com sal a gosto e misture à massa previamente cozida.
4. Regue com um fio de azeite, salpique com o alho frito para dar um toque especial e sirva.

Nota - Essa receita, além de fácil e rápida, fica deliciosa! É uma ótima opção para consumir o jiló, pois seu sabor fica suave.

Fonte: Receitas do Boi

Antepasto de Pimentão Vermelho

Aperitivos e Antepastos , Entrada , Pimentão , Receitas , Vegana

Ingredientes

8 pimentões vermelhos médios (ou 6 grandes)
5 dentes de alho
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre (usei o de maçã)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

Retire a pele dos pimentões: lave e seque o pimentão (pode ser o verde, o vermelho ou o amarelo). Coloque cada um em uma boca do fogão e ligue o fogo. Isso mesmo, o pimentão vai ficar diretamente sobre o fogo. Deixe chamuscar toda a casca, que vai ficar preta, como se tivesse queimado. Vá virando o pimentão para fazer isso de todos os lados. Retire do fogo e coloque o pimentão dentro de um saco plástico por uns 5, 10 minutos e feche (isso faz com que o pimentão comece a suar e solte mais facilmente a pele). Lave-o em água corrente e vá esfregando com as mãos que a pele sai toda.*

Retire o miolo e as sementes, lave bem e corte em fatias finas. Coloque metade do azeite em uma forma (ou refratário), espalhe as fatias de pimentão por cima, tempere com o restante do azeite, o alho (cortado em fatias), a pimenta-do-reino e o sal. Leve ao forno (deixei sem cobrir, mas o fogo estava bem baixo, uns 150ºC). Deixe até o pimentão secar um pouco. Se precisar, dê uma mexida nos pimentões no meio do processo. O meu ficou no forno cerca de 25 minutos.

Coloque em um vidro previamente esterilizado, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira. Na hora está bem gostoso para comer, mas você vai ver que no dia seguinte estará melhor ainda.

*Há outras formas de tirar a pele do pimentão, mas eu gosto desse jeito, pois dá um certo sabor defumado e nesse antepasto esse sabor faz a diferença.

Dicas para servir:

- Você pode servi-lo com torrada (como na foto), ou com algum biscoito salgado, tipo cream cracker;

- Sirva uma salada de folhas variadas e coloque um pouco desse antepasto, vai dar outra vida;

- Incremente uma pizza com fatias desse pimentão;

- Fica bom também como recheio de tortas e pães.

Ou seja, você pode servir de várias maneiras, use a imaginação!

Fonte: Aqui na Cozinha

Como esterilizar potes para conserva?

Conserva , Dicas

Antes de fazer qualquer conserva é fundamental que os potes de vidro sejam esterilizados.

Escolha um pote de vidro que possua uma tampa que vede bem e lave com água e sabão ou detergente.

Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo. Coloque o pote e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos.

Quando faltar 5 minutos, jogue a tampa, para também ser esterilizada. Deixe esfriar naturalmente, para que não quebre.

Depois que esfriar um pouco, coloque o pote e a tampa sobre um pano limpo com a boca para baixo e deixe secar.

Fonte: Gshow / Globo.com

Azeitona, Cebolinha e Tomate com Ervas Finas

Aperitivos e Antepastos , Petiscos , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

2 xícaras de azeitonas pretas azapa - ou 1 vidro
2 xícaras de cebolinhas em conserva - ou 1 vidro
1/4 de xícara de molho para salada balsâmico (receita abaixo)
1 xícara de tomates sweet grape ou cereja (opcional)
Ervas finas ou ervas de provença (tomilho, alecrim, manjericão, sálvia, orégano, manjerona) a gosto

Preparo

Lave os tomatinhos, escorra as azeitonas e as cebolinhas. Coloque tudo numa tigela com as ervas finas e o molho para salada balsâmico. Mexa até incorporar bem. Leve a tigela à geladeira coberta por cerca de quatro horas para os sabores se mesclarem.

Com ou sem tomates, um aperitivo sensacional.

Vinagrete Balsâmico

Ingredientes:

40 ml de vinagre balsâmico
20 ml de água
240 ml de azeite extravirgem
4 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Misture o vinagre com a água, o sal e a pimenta até diluir. Acrescente o azeite aos poucos e vá misturando. A ideia é "quebrar" o azeite para que ele pareça estar misturado ao vinagre. Ajuste o tempero e coloque o manjericão cortado em fatias fininhas.

Dicas:

- Caso não tenha um copo medidor, siga as proporções: 1 parte de vinagre, para 6 partes de azeite, para 1 parte de água.

- Em repouso, o azeite ficará totalmente separado do vinagre, mas é só misturar novamente antes de colocar na salada.

Fonte: From Our Home to Yours

Lasanha de Vegetais

Assado , Lasanha , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

400 g de tiras de massa seca para lasanha (sem ovos)

Para o recheio:

400 g de abobrinha
4 tomates
400 g de abóbora
400 g de berinjela
Azeite
Ervas frescas
Sal e pimenta

Para o molho:

4 dentes de alho

400 g de tomate em conserva

Azeite a gosto

Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Corte as abobrinhas, os tomates, a abóbora e a berinjela em rodelas.
2. Coloque-as em uma assadeira untada com azeite, espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por alguns minutos.

3. Prepare o molho: coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue (cuidado para não queimar, senão o molho fica amargo). Acrescente o tomate em conserva amassado e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e depois passe no processador.

4. Coloque a massa na água fervendo com sal até ficar al dente. Retire e coloque sobre um pano de prato.
5. Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela.
6. Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de abóbora. Continue do mesmo modo com os tomates e as abobrinhas até completar a altura da travessa.
7. Por último complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate.

Leve ao forno por alguns minutos para aquecer e pronto!

Dicas

- Sirva com manjericão fresco;
- Você também pode preparar os legumes na chapa ou frigideira.

- Cuidado para não queimar o alho, senão o molho fica amargo

Rendimento: 4 porções

Fonte: Bem Simples

Bruschetta de Abobrinha Grelhada

Abobrinha , Bruschetta , Entrada , Grelhado , Receitas , Vegana

Ingredientes

3 fatias de pão italiano
1/2 abobrinha cortada em fatias médias
3 tomates cereja cortados ao meio
Manjericão a gosto
Azeite quanto necessário

Preparo

Coloque a grelha no fogo, pincele com azeite e coloque as fatias de pão e abobrinha para grelhar de um lado e depois do outro. Caso queria, coloque um azeite extra no pão. Depois é só montar: em cima do pão coloque as fatias de abobrinha, depois o tomatinho partido e finalize com o manjericão.

Rendimento: 3 unidades

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